Ail noir de Cambrai en pot de 100g

Origine : France

Quelle est l’origine de l’ail noir ?

L’ail noir est originaire d’Asie, et ce n’est que récemment sur son usage s’est popularisé par le biais des grands chefs cuisiniers et la médecine naturelle, car on lui prête également des vertus thérapeutiques.

Il s’agit d’un ail blanc, Allium sativum, vieilli, fermenté, ou plus précisément un ail blanc maturé.

Si les Japonais le laissaient fermenter dans des jarres remplies d’une eau de mer, l’ail noir est désormais produit par maturation. On utilise des bulbes entiers non pelés d’ail blanc frais que l’on place 15 à 30 jours à une température de 60 à 80°C, dans un environnement avec un taux d’humidité de 70 à 90%. La transformation des gousses d’ail est le résultat d’une caramélisation très lente : il n’y a pas d’action microbienne dans ce processus, comme dans la lacto-fermentation. 

L’ail noir que nous proposons est produit dans le Nord de la France, à Cambrai, à partir d’ail d’Arleux et de Brunémont.

Cuisine, plat, recette : comment utiliser l’ail noir ?

Beaucoup moins agressif que l’ail frais, les chefs du monde entier l’ont adopté ! 

L’ail noir étonne par ses gousses couleur charbon et sa texture fondante. Il se caractérise par une complexité aromatique mêlant l’acidulé et le sucré. Vous pourrez y déceler des notes de truffe, de cèpe, de vinaigre balsamique, de caramel, de réglisse, de pruneau, de café, de chocolat, de fruits confits ou secs. Ce qui en est fait un condiment savoureux d’un point de vue gustatif !

Une idée de recettes avec l’ail noir ? 

À l’apéro, simplement écrasé sur du pain grillé, huilé ou beurré, 

En entrée, dans une salade verte ou une salade de tomates avec une pincée de fleur de sel, et dans la préparation de votre foie gras « maison »,

Dans vos plats à base de pommes de terre, de légumes grillés, de viande, de poisson ou de crustacés,

Dans une simple omelette, un risotto avec des champignons ou une assiette de tagliatelles (huile d’olive, graines de sésame, basilic).

Et même dans vos desserts à base de chocolat ou de miel, ou comme une friandise !

Quels sont les vertus et les bienfaits de l’ail noir pour la santé ?

L’ail noir est reconnu pour ses propriétés nutritionnelles. Ce condiment est une excellente source de minéraux et oligo-éléments : calcium, fer, phosphore, sélénium, etc. Il stimule le système immunitaire et prévient le vieillissement cellulaire (antioxydant).

L’ail noir est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.

• Origine : France
• Ingrédient : Ail 100 %, sans conservateurs.
• Informations allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Pot en verre à recycler, avec un bouchon aluminium à vis, couleur gris métal, avec joint étanche - hauteur : 65 mm - largeur : 60 mm fond plat – contenance : 100g

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