Cave à épices "Découverte"

Description du produit « Cave à épices "Découverte" »

Composition et origine des épices, poivres et sels de cette cave « Découverte »

Prêts pour un tour du monde épicé ? Cinq continents sont à l’honneur dans cette cave à épices composée de :

3 poivres d’exception :

• un poivre du Népal :  le poivre Timut, sachet de 25g
• un poivre sauvage de Madagascar : le poivre Voatsiperifery, sachet de 25g
• un poivre d’Inde : le poivre noir fumé de Malabar Bio, sachet de 25g 

Recommandés pour un usage en moulin, nous conseillons également ces poivres en touche finale pour sublimer vos mets. Et vous goutiez d’autres poivres du monde ? Nous vous proposons les coffrets Initiation « Poivres rares et d’exception » et « Saveurs poivrées d’Asie ».

3 sels du monde :

• un sel naturel de Bolivie : le sel du désert d’Uyuni, sachet de 50g
• un sel de rivière australien : le sel de Murray River, sachet de 50g
• un sel aromatisé danois, le sel fumé des Vikings, sachet de 50g

Peu recommandé pour un usage en moulin, nous conseillons d'écraser simplement ces sels entre les doigts pour saupoudrer délicatement vos plats. Nous vous suggérons de découvrir nos coffrets Initiation « Sels naturels du monde »et « Sels Couleurs du monde ».

8 épices pour colorer et parfumer vos plats :

• une fève Tonka du Brésil, sachet de 25g
• une noix de muscade d’Indonésie, sachet de 50g
• un safran en pistils d’Iran, boîte de 0,5g
• une cannelle moulue du Vietnam, sachet de 50g
• une cardamome verte entière ou moulue du Guatemala, sachet de 50g
• un curry noir sauvage d’inspiration sri-lankaise, sachet de 50g, ou un curry sélection d'Inde, sachet de 50g
• un piment d’Alep en flocons, originaire de Turquie, sachet de 50g
• un carvi noir en graines d’Europe de l’Ouest, sachet de 50g

Pour d’autres expériences, laissez-vous séduire par nos coffrets Initiation « Sur la route des currys d’Asie » et « Mélanges d’épices du monde ».

1 mini-râpe à noix de muscade et à fève Tonka

1 cuillère à épices

Comment utiliser les épices, poivres et sels de cette cave « Découverte » en cuisine ?

Originaire du Népal, plus précisément des hauts plateaux et de la chaîne de montagnes du Mahabharat, sur les contreforts de l’Himalaya, le poivre Timut du Népal est frais et légèrement acidulé, et on lui prête une note intense d´agrumes, avec des nuances de pamplemousse.  Ce poivre est parfait pour les riz, sauces, légumes, salades, soupes, volailles, viandes rouges et/ou mijotées, poissons, la salade de fruits exotiques, le chocolat et les woks.

Le poivre Voatsiperifery, connu également sous le nom de « poivre de Bourbon », n´est pas cultivable et pousse uniquement à l´état sauvage dans les forêts tropicales humides du Sud de l´île de Madagascar. Ce poivre est délicat, chaud et doux, avec des notes fruitées et citronnées. Il s’accorde à merveille avec les sauces, gibiers, l’agneau, les viandes rouges et le chocolat.

Chaud et fruité, avec des notes fumées savoureuses, le poivre noir fumé de Malabar Bio provient d´une réserve naturelle située sur les hauts plateaux de la région de Malabar, au Sud-Ouest de l’Inde. Ce poivre biologique est un Piper nigrum récolté à la main, en début de maturité́, séché au soleil et fumé à froid pendant plusieurs jours au bois de hêtre. Le résultat se résume à une expérience gustative étonnante, originale et surtout excellente !

Disons-le sans détour, le sel du désert d’Uyuni est le sel gemme et le sel miroir du plus grand et du plus haut désert de sel (salar) de la planète. Ce sel bolivien est d´une qualité exceptionnelle tant en goût qu´en apparence. Il a été séché et tamisé pour obtenir une granulométrie uniforme, ce qui le rend doux et léger, délicat et fondant en bouche. Ce sel miroir est parfait pour les légumes, poissons et viandes. Cependant, il convient à tous les plats.

Le sel de Murray River est un sel de rivière de Nouvelle-Galles du Sud en Australie, plus précisément du bassin de Murray Darling, lieu où se rencontrent le Murray et la rivière Darling, près de la ville de Mildura. Non raffiné, riche en magnésium et en calcium, ce sel est doux, léger, délicat et croquant en bouche ; il vous promet de belles sensations gustatives. Comme une fleur de sel, le sel de Murray River est parfait pour les salades, légumes, poissons grillés et viandes.

Parfois appelé « sel des Druides », le sel fumé des Vikings est un sel qui nous plonge à l’Âge des Vikings et leurs traditions culinaires. Quelque peu fleuri, son parfum est également doux et déborde de notes épicées. Ce sel s’accorde avec les légumes, soupes, ragoûts, poissons (pensez au saumon) et viandes rouges grillées ou cuites au four. Essayez-le sur les œufs, à la coque, pochés, brouillés ou en omelette, et en assaisonnement des salades (tomates et concombres) ! C’est le sel idéal pour le barbecue du samedi et le brunch du dimanche.

Pur produit des forêts tropicales des Caraïbes et d'Amérique du Sud, notre fève Tonka est brésilienne. Ses effluves envoûtent ! Cette épice est exquise et très aromatique, au goût intense avec des notes de vanille et d’amande amère. Elle s’invite principalement dans la préparation des desserts, mais aussi dans les plats plus traditionnels. Cette épice est utilisée, soit râpée, soit moulue, pour parfumer les crèmes brulées, les mousses fruitées et les tartes au chocolat. Mais, elle peut accompagner aussi bien les purées, les riz, les viandes mijotées, les poissons et fruits de mer.

Notre noix de muscade entière vient d’Indonésie, sa région d’origine ! Très aromatique, à l’odeur musquée, d’une saveur chaude, légèrement sucrée, elle s’invite dans les cuisines du monde entier. Cette épice est utilisée, soit râpée (noix), soit moulue, pour parfumer les purées de légumes, les plats de pommes de terre, les soupes, les viandes et le pain d’épices. En France, elle vient agrémenter très souvent la béchamel, les farces, les fondues et le célèbre gratin dauphinois. Elle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices et currys. Enfin, elle aromatise certaines boissons comme la sangria et le vin chaud.

Notre safran d’Orient en pistils vient d’Iran. Cette épice se caractérise par une saveur chaude, légèrement amère, son arôme de miel, ses notes métalliques et ses pointes camphrées et anisées. Très utilisé dans les cuisines méditerranéenne, arabe, iranienne (persane), indienne, asiatique et européenne, il agrémente aussi les mélanges d’épices et currys du monde entier. Doté d’un fort pouvoir aromatique et colorant, c’est l’ingrédient dont on ne peut se passer pour la bouillabaisse, la paella, le risotto, la soupe de poisson, le tajine marocain et bien d’autres plats du monde.Les pistils de safran relèveront vos sauces, soupes, pâtes, riz, purées, pommes de terre, omelettes, légumes, ratatouilles, viandes (bœuf, porc, veau), volailles (poulet, pintade), gibiers et lapins, poissons en marinade (saumon et thon), langoustines, coquilles Saint-Jacques, et même les fromages. Il rehausse la saveur des légumes : tomates, carottes, courgettes, haricots verts, poivrons, aubergines et lentilles. Les desserts ne sont pas en reste. Pâtisseries, confitures, glaces… On peut associer le safran avec d’autres épices pour sublimer les plaisirs sucrés, comme la cannelle, la cardamome ou le clou de girofle. Et si vous vous laissiez tenter par une pana cotta safran et cardamome.

Appelée aussi « cannelle de Saïgon », la cannelle du Vietnam, espèce pousse essentiellement au Centre et au Nord du Vietnam. Douce, subtile et avec une légère pointe d’amertume, elle est d’ordinaire considérée comme une des meilleures au monde grâce à sa forte teneur en huile. Cette cannelle se distingue par la place qu’elle occupe dans la composition de mélanges d’épices. On la retrouve par exemple dans le garam masala d’Inde, le mélange cinq épices de Chine ou celui du Vietnam. Même si la cannelle peut être considérée comme l’épice des desserts, on l’associe à tous les types de cuisine, notamment asiatique, indienne et orientale. Cette épice aromatise et colore les préparations culinaires et donne plus d’intensité à vos recettes du monde : pastillas, tajines, currys de légumes et woks. Qui n’a jamais savouré les pastéis de nata, petits flans portugais saupoudrés de cannelle, ou simplement des oranges à la cannelle, avec quelques feuilles de menthe, au Maroc ? N’oublions pas les boissons, car on utilise la cannelle dans les préparations fraîches d’été, les tisanes et infusions, les liqueurs, les rhums, le vin chaud, le thé, et même le café. 

Notre cardamone verte entière ou moulue est guatémaltèque ! Oui. Épice intense au goût camphré et légèrement citronné, parfois poivré, la cardamome s’invite dans toutes les cuisines et les plats indiens et orientaux. Dans la cuisine orientale et asiatique, cette épice parfume les riz (riz pilaf, riz au lait) et les viandes. Pour les desserts et la pâtisserie, elle aromatise les gâteaux et est idéale pour la préparation des crèmes pâtissières, salades de fruits, compotes et confitures, les glaces et le pain d’épices. Elle se marie fort bien en boisson chaude (infusion) : tisane, thé et même café. Dans le monde arabe, le café à la cardamome kahwa bel heel est très répandu.

Proche du kari noir torréfié du Sri Lanka, notre curry noir sauvage d’inspiration sri-lankaise est, malgré les apparences et ses ingrédients, un mélange doux et très parfumé, ne piquant pas, ou si peu... Dans les préparations culinaires, ce mélange d’épices se marie très bien avec les sauces, le riz et les viandes rouges, et il s’accorde parfaitement avec les légumes, les poissons et les crustacés. C’est un curry composé de coriandre, fenouil, fenugrec, piment doux, nigelle, poivre noir, gingembre, cardamome, charbon végétal. 

Arrêtons-nous avec le piquant de la Méditerranée orientale, en Syrie et en Turquie, avec le piment d’Alep en flocons ! Si ce piment tire son nom de la ville d’Alep, située au Nord de la Syrie, région traversée par la Route de la soie, il est cultivé en Syrie, bien évidemment, mais aussi en Turquie. Ce piment est évalué à 10 000 unités sur l’échelle de Scoville, soit un degré 6, ce qui en fait un piment « ardent ». Avec sa couleur singulière tirant sur le rouge-bordeaux, ce piment oriental est séché et broyé sous la forme de fines paillettes ressemblant à des flocons, ne contenant ni chair ni graine. Vous le retrouverez sur les étals sous le nom de « pul biber » en Turquie, et « Haleb biber » en Arménie. Il est apprécié pour son arôme doux et son fort pouvoir aromatique. Sa saveur est comparable à celle du piment Ancho ou du piment d’Espelette. C’est un piment doux au goût fruité et des notes rappelant à la fois le raisin sec, le poivron et le cumin. Cette épice est un ingrédient qui peut s’avérer indispensable, voire primordiale, dans la cuisine du Levant :  le piment d’Alep s’invite notamment dans tous les plats qui peuvent composer le mezza ou mezzé. Il se marie parfaitement avec des aubergines grillées, il donne du relief à l'houmous (purée de pois chiches) et à la fattouche, salade libanaise au pain grillé et au sumac. Le piment d’Alep relèvera vos mijotés de légumes, les viandes et ragoûts, les plats à base d'œufs ou à base de fromage. Il agrémente les sauces tomates et les mélanges d’épices, notamment ceux du Maghreb. Enfin, nous vous le conseillons en soupçon dans une délicieuse chakchouka.

Notre carvi noir en graines nous vient de différentes régions d’Europe de l’Ouest. Il se distingue du carvi blond, par sa couleur évidemment et aussi par son goût plus fort. Épice au goût anisé, avec un léger piquant et une pointe d’amertume, elle agrémente aussi bien la cuisine du quotidien que celle des terroirs et des traditions. Le carvi noir accompagne les salades, soupes, pains, choux, ragoûts, brochettes de viandes, saucisses, poissons, pommes de terre, fromages et les gâteaux. Il peut aussi aromatiser les confitures, nous pensons à la rhubarbe par exemple. Enfin, il s'emploie facilement dans les plats végétariens. Le carvi noir est apprécié dans la cuisine orientale et méditerranéenne où il est intégré dans les sauces (harissa), les couscous et les tajines. Il est très présent dans les spécialités régionales d'Europe centrale et de l'Ouest, comme la choucroute et le goulasch. 

Le saviez-vous ? Le "cumin de Hollande" des fromages Edam et Gouda est en vérité du carvi, et non du cumin. En France, le carvi noir est parfois associé à notre munster national, il s’accorde avec son odeur forte. 

Cave à épices "Découverte"