Sumac moulu

Description du produit « Sumac moulu »

Origine : Turquie

Notre sumac moulu est également disponible :

• en tube de 30g

• en pot de 60g

Quelle est l’origine du sumac ?

Originaire du Proche-Orient, l’usage du sumac est connu dès l’Antiquité chez les Grecs, les Romains et les Arabes, où il était employé à la place du citron ou du vinaigre.

Les espèces les plus répandues sont le « sumac des corroyeurs » (Rhus coriaria) d’Europe du Sud et du Proche-Orient, comme notre sumac moulu qui vient de Turquie, et le « sumac vinaigrier » (Rhus typhina) d'Amérique du Nord.

Un peu de science ! 

Son petit nom scientifique est Rhus Coriaria. Le sumac est un genre d'arbuste de la famille des Anacardiacées, pouvant atteindre 3 mètres de haut, dont on recense quelque 125 espèces. Le sumac se cultive sur des sols secs et calcaires dans les régions subtropicales et tempérées. Sa floraison se déroule en juin et juillet.

L’arbre produit des baies rouges violacées. Elles sont récoltées avant maturité, puis séchées et se présentent entières, moulues, broyées ou concassées.

Étymologie et traductions 

Son nom latin est rhus, en grec ancien ῥοῦς, rhoús. Sumac est dérivé de zumaque en espagnol et de summaq en arabe, issu probablement du syriaque, langue sémitique du Proche-Orient, signifiant « rouge ».

Quels sont les usages du sumac ?

Cette plante est connue depuis l’Antiquité pour ces nombreuses propriétés alimentaires, ses qualités aromatiques et médicinales. 

Certains sumacs dits « des corroyeurs » sont également utilisés dans le tannage du cuir pour le rendre souple et léger - les feuilles contenant beaucoup de tanin - et pour la teinture des laines de tapis. 

Certaines espèces de sumac sont vénéneuses, notamment l'Arbre à laque, appelé "sumac au vernis", utilisé au Japon pour vernir les ustensiles de bois en laque.

Cuisine, plat, recette : comment utiliser le sumac ?

Même si l’utilisation du sumac se répand progressivement en Europe, il est particulièrement consommé au Proche-Orient ; il est même une épice essentielle qui se substitue parfois au sel.

Épice au goût acidulé et fruité, rappelant le citron et le vinaigre, on utilise souvent le sumac moulu pour agrémenter ou parfumer les salades, les riz et les pâtes, soupes, sauces, les brochettes ou boulettes de viandes et les kebabs, les poissons et fruits de mer. 

En Turquie et au Liban, le sumac est mélangé au yaourt et utilisé dans la préparation des sauces qui accompagnent les plats.

Le sumac entre parfois dans la composition du zaatar, un mélange libanais d'épices et d'herbes.

Quelles sont les recettes avec le sumac ?

Le sumac s’invite dans toutes les cuisines et les plats du monde. Voyage Épicé vous propose 2 suggestions de recettes simples et savoureuses :

• Brochettes de dinde au sumac et au paprika

• Filets de poulet au sumac

Quels sont les vertus et les bienfaits du sumac pour la santé ?

S’agissant du sumac, ses propriétés médicinales sont connues depuis l’Antiquité avec son usage dans les médecines traditionnelles. Ces propriétés agissent comme diurétique (lutte contre la rétention urinaire) et comme fébrifuge, il contribue à combattre la fièvre et favorise la transpiration. 

Les indications thérapeutiques du sumac peuvent aussi s’appliquer aux troubles gastro-intestinaux, en protégeant des irritations intestinales. Il soulage aussi les irritations de la gorge, et agit contre les affections cutanées et les plaies (antibactérien et antifongique).

Le sumac est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.