Description du produit « Cardamome verte entière »
Origine : Guatemala
Notre cardamome verte entière est également disponible :
Quelle est l’origine de la cardamome verte entière ?
Notre cardamone verte entière est guatémaltèque ! Oui.
Si la cardamome est originaire d'Asie du Sud-Est, elle est cultivée aujourd’hui bien loin de son lieu d’origine. En Asie, bien évidemment, en Inde (côte de Malabar, État du Kerala), au Sri Lanka, au Népal, mais aussi au Vietnam, au Cambodge, et aussi curieusement en Amérique centrale, notamment au Guatemala.
Épice considérée comme moins noble que les poivres, la cannelle ou le gingembre, la cardamome est connue depuis l’antiquité. En Mésopotamie, elle aurait été cultivée dans les jardins des rois de Babylone !
Dès l’Antiquité, la cardamome est diffusée dans le monde gréco-romain par les caravanes des marchands arabes. Les médecins grecs Hippocrate (Vème siècle av. J.-C) et Dioscoride (Ier siècle ap. J.-C.), dans son De Materia Medica,inscrivent déjà la cardamome comme plante médicinale.
A partir du XVIème siècle, cette épice emprunta les voies commerciales de la route des épices entre l'Orient et l'Occident. Il faut attendre le XVIIème siècle, avec les empires coloniaux et maritimes, les comptoirs britanniques, hollandais, portugais et français, et les compagnies des Indes pour que la cardamome, également nommée « cardamome de Malabar » ou « graine des anges », soit largement importée en Europe.
Un peu de science !
Son petit nom scientifique est Elettaria Cardamomum. La cardamome est une plante herbacée vivace à rhizome (tige souterraine, qui ressemble parfois à une racine) mesurant de 2 à 5 mètres, de la famille des Zingibéracées, comme le gingembre et le curcuma.
Le fruit séché se présente sous la forme d'une capsule (cabosse) tirant sur un vert gris. Cette capsule contient 3 loges renfermant chacune une rangée de petites graines brunes.
Il existe trois variétés naturelles de cardamome verte : la cardamome de Malabar, originaire du Kerala, la cardamome de Mysore, originaire du Karnataka, et la cardamome Vazhuka, hybride de ces deux variétés.
Enfin, il existe également une cardamome brune dont les grains et le goût diffèrent. Dans la cuisine indienne, les deux cardamomes, verte et brune, sont souvent associées.
Étymologie et traductions
Le mot cardamome prend des appellations diverses dont les traductions en disent long sur sa forme et son aspect. Si cardamome vient du latin cardamomum, issu du grec kardamômon (ƙαρδάμоμоν), l'origine du mot interroge toujours les linguistes ! Cardamome proviendrait de l’association des mots grecs ƙάρδαμо (cresson) et αμоμоν (amome). Certains spécialistes attribuent l’origine du nom cardamome au terme arabe hahmama, dérivé́ d’une racine indienne, ou de cordumeni, nom donné à la cardamome par les Arabes.
En Inde, la variété des termes pour la désigner est pléthorique, vous avez le choix : ilaayachee, elaichi, choti elaichi, elettari.
Europe, on retrouve une racine commune : en anglais : cardamom ; en allemand : kardamom ; en espagnol, portugais et italien : cardamomo.
Enfin, l’épice prend des noms plus poétiques et attachés à des lieux avec la « graine des anges » ; la « graine du paradis » ; l’amome (terme générique) ; la cardamome de Malabar, de Ceylan, du Cambodge.
Cette plante est connue pour ces nombreuses propriétés alimentaires et médicinales. La cardamome est utilisée comme épice et agent médicinal.
Cuisine, plat, recette : comment utiliser la cardamome verte entière ?
Épice intense au goût camphré et légèrement citronné, parfois poivré, la cardamome s’invite dans toutes les cuisines et les plats indiens et orientaux.
Les graines de cardamome sont utilisées entières ou moulue/en poudre.
Dans la cuisine orientale et asiatique, cette épice parfume les riz (riz pilaf, riz au lait) et les viandes.
Pour les desserts et la pâtisserie, elle aromatise les gâteaux et est idéale pour la préparation des crèmes pâtissières, salades de fruits, compotes et confitures, les glaces et le pain d’épices.
Elle se marie fort bien en boisson chaude (infusion) : tisane, thé et même café. Dans le monde arabe, le café à la cardamome kahwa bel heel est très répandu.
Des idées de recette avec la cardamome verte entière ?
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La tisane à la cardamome et au miel de thym de Crète de Voyage Epicé
Ingrédients : 5g de graines de cardamome et 1 cuillère à café de miel de thym de Crète, ou un autre à votre goût.
Préparation : portez à ébullition 20 cl d’eau, puis ajoutez les graines de cardamome. Laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez et ajoutez le miel. Dégustez…
- Riz à la cardamome verte
- Pana cotta à la cardamome verte et au safran
Quels sont les vertus et les bienfaits de la cardamome verte pour la santé ?
S’agissant de la cardamome, les propriétés médicinales sont connues depuis son usage en pharmacopée dans les médecines traditionnelles d’Asie.
Ses propriétés agissent sur les troubles digestifs (aide à la digestion) et comme antiseptique (pour traiter les infections des dents et gencives). La cardamome est également reconnue pour lutter contre la mauvaise haleine.
Cette épice est riche en minéraux, calcium et magnésium, et elle est source de vitamines B2 et B6.
La cardamome est aussi utilisée en phytothérapie (utilisation des plantes pour se soigner) et en huile essentielle.
La cardamome est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.
Caractéristiques du produit « Cardamome verte entière »
- Origine : Guatemala
- Ingrédient : Cardamome verte entière
- Information allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France. Cependant, il peut contenir des traces de graines de sésame, moutarde, céleri, gluten.
- Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
- Conditionnement : Notre sachet est en papier kraft noir, sans aluminium, à fermeture zip pour assurer la meilleure étanchéité et conserver les arômes et les saveurs.
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