Cumin en graines

Description du produit « Cumin en graines »

Origine : Syrie

Nos graines de cumin sont également disponibles :

• en tube de 20g

• en pot de 40g

Quelle est l’origine du cumin ?

Le cumin est originaire du Proche-Orient, plus précisément d'un vaste espace couvrant l’Asie mineure, la Turquie actuelle, à la Vallée du Nil en Égypte.

Chez les Égyptiens, le cumin était pouvu de vertus médicinales et participait aux rites funéraires pharaoniques. Au cours de l’histoire, cette épice a servi également de monnaie d’échange pour payer des dettes, l’impôt, et même au Moyen Âge pour s’affranchir. 

En Inde, le cumin était utilisé comme épice à fumer tout comme la cardamome et les clous de girofle.

Un peu de science ! 

Son petit nom scientifique est le Cuminum cyminum. C'est une plante herbacée de la famille des Apiacées, comme le carvi, la coriandre ou l'aneth. Cette plante annuelle d’environ 30 cm avec des feuilles filiformes se développe sous un climat méditerranéen et ensoleillé. On récolte les graines dès que les cosses tirent sur le brun. On utilise le cumin entier, en graines, ou moulu/en poudre.

Étymologie et traductions 

Le nom cumin est d'origine sémitique. Selon les pays, les peuples, les langues, les vertus et les propriétés que l’on lui prête, le cumin prend des appellations diverses.

Dans le Proche-Orient ancien, le cumin est attesté dans l’Empire d’Akkad et chez les Phéniciens ; il se dit kamun en arabe, et kammon ou kah-mohn en hébreu. Dans les civilisations et les langues indo-européennes, il évolue de kumino en mycénien à kuminon en grec, pour donner cuminum en latin.

En français, on le désigne sous les divers vocables : cumin, coumin, comin ou commin. Au Moyen Âge, le terme cominé signifiait le principe d’intégrer du cumin au plat. 

Cette plante est connue depuis l’Antiquité pour ses nombreuses propriétés alimentaires, domestiques et médicinales.

Cuisine, plat, recette : comment utiliser le cumin en graines ?

Épice chaude et puissante, amère et terreuse, parfois légèrement poivrée ou fumée, le cumin aromatise les plats et les préparations culinaires de Maghreb et du Proche-Orient, notamment dans les couscous et les tajines. Il convient parfaitement pour agrémenter vos sauces, soupes et veloutés, viandes (agneau), poissons, volailles, et vos légumes, notamment les carottes râpées ou cuites et les haricots, ainsi que les préparations à base de pommes de terre. Le cumin est idéal pour les plats végétariens.

Les graines de cumin se consomment crues ou cuites, plutôt en fin de cuisson pour conserver tous ses arômes.

Il est parfois confondu avec le cumin des prés (carvi) ou le cumin noir. Par exemple, le cumin des fromages Gouda et Edam est du "cumin de Hollande", autrement dit du carvi, plus subtil et anisé que le cumin.

Le cumin se distingue par la place qu’il occupe dans la composition des mélanges d’épices :  

Si le cumin est l’un des ingrédients qui compte dans la préparation du curry (ou cari), et participe à la vie culturelle, alimentaire et gastronomique dans le Sud et le Sud-Est de l’Asie depuis l’antiquité, et partout dans le monde depuis sa diffusion, il compose bien d’autres mélanges d’épices : le cumin intègre le  colombo des Antilles ; le garam masala indien ou le massalé de la Réunion ; les ras el-hanout du Maghreb, très populaires de nos jours dans les plats cuisinés d’Europe.

Quelles sont les recettes avec du cumin en graines ?

Voyage Épicé vous propose un tour du monde en 5 suggestions aux saveurs typiques :

Dans la cuisine indienne : Le rogan josh, plat épicé à base de mouton ou d'agneau, originaire du Cachemire ; l'Aloo palak, plat végétarien composé de pommes de terre et épinards que les Indiens consomment avec des chapatis (pain traditionnel). 

La cuisine du Maghreb, nous offre le lablabi, plat populaire tunisien, préparé à base de pois chiches, d'ail, de cumin, d'huile d'olive, de sel, de poivre et de l’harissa, et la maakouda algérienne, purée de pommes de terre, parfumée généreusement aux herbes : persil, coriandre et surtout au cumin.

Pour les apéros au goût du Proche-Orient, l’houmous libanais, est une purée de pois chiches, avec du citron, du cumin et de la coriandre. 

Quels sont les vertus et les bienfaits du cumin pour la santé ?

S’agissant du cumin, les propriétés médicinales sont connues depuis l’Antiquité avec son usage dans les médecines traditionnelles d’Asie (chinoise ou indienne). Ces propriétés agissent comme antioxydant (prévention du vieillissement des cellules), diurétique (sous forme de tisanes ou d'infusions, le cumin contribue à nettoyer le système rénal), et même antiflatulent. 

Les indications thérapeutiques du cumin peuvent aussi s’appliquer aux troubles digestifs, il est donc idéal pour lutter contre les maux d'estomac. N’hésitez pas à saupoudrer vos plats d’un peu de cumin pour faciliter la digestion !

Le cumin est également riche en nutriments, comme le fer, le phosphore (activité musculaire et cérébrale), le magnésium (troubles digestifs), et les bêta carotènes (antioxydants contre le vieillissement cellulaire).

Dosage en poudre et infusion :

- En poudre, la consommation quotidienne de cumin peut varier entre 1 et 2 g, soit environ l'équivalent d'une cuillère à café. 

- En infusion, prendre 1 cuillère à café de graines de cumin pour une tasse d'eau bouillante. Laisser infuser 10 minutes, et ajouter un peu de miel pour sucrer.

Le cumin est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.

Épices : cumin en graines, au poids.