Description du produit « Cardamome verte moulue »
Origine : Guatemala
Notre cardamome verte moulue est également disponible :
Cuisine, plat, recette : comment utiliser la cardamome verte moulue ?
La cardamome s’invite dans toutes les cuisines et agrémente les plats indiens et orientaux. Sa saveur est puissante, le contenu d’une seule graine suffit pour parfumer 1kg d’aliments.
C’est une épice intense au goût camphré et légèrement citronné, parfois poivré.
Les graines de cardamome sont utilisées entières ou moulue/en poudre. Elle s’associe très bien avec le safran, le gingembre, la cannelle et la badiane.
Dans la cuisine orientale et asiatique, cette épice parfume le riz pilaf ou le riz au lait et les viandes. On la retrouve également dans les mélanges d’épices comme les currys, et les chutneys indiens.
Pour la pâtisserie et les desserts, elle aromatise les gâteaux et est idéale pour la préparation des compotes et confitures, crèmes pâtissières, salades de fruits, les glaces, le pain d’épices et le chocolat.
En infusion, vous découvrirez son parfum envoutant en tisane, thé et même café. Dans le monde arabe, le café à la cardamome kahwa bel heel est très apprécié. De plus, la cardamome a comme propriété de neutraliser la caféine.
Petite astuce : la capsule s’utilise en début de cuisson alors que la graine ou la poudre plutôt en fin de cuisson.
Des idées de recette avec la cardamome verte moulue ?
- Escalopes de poulet à la cardamome verte
- Pana cotta à la cardamome verte et au safran
Quelle est l’origine de la cardamome verte moulue ?
Originaire d'Asie du Sud-Est, connue en Mésopotamie où elle aurait été cultivée dans les jardins des rois de Babylone, la cardamome est diffusée dès l’Antiquité, dans le monde gréco-romain par les caravanes des marchands arabes. Les médecins grecs Hippocrate (Vème siècle av. J.-C) et Dioscoride (Ier siècle ap. J.-C.) mentionnaient déjà la cardamome comme plante médicinale.
A partir du XVIème siècle, cette épice emprunta les voies commerciales de la route des épices entre l'Orient et l'Occident. Cette épice était cependant considérée comme moins noble que les poivres, la cannelle ou le gingembre.
La cardamome est aujourd’hui cultivée principalement en Asie et en Amérique centrale. Notre cardamone verte moulue est guatémaltèque !
La cardamome est une plante herbacée vivace à rhizome (tige souterraine, qui ressemble parfois à une racine), comme le gingembre et le curcuma, mesurant de 2 à 5 mètres, de la famille des Zingibéracées. Son petit nom scientifique est Elettaria Cardamomum.
Cette plante se développe sur des sols profonds, argileux, bien drainés, et sous un climat chaud et humide. La floraison se déroule de janvier à mai, et la récolte à l’automne. Son fruit séché ressemble à une capsule, appelé aussi cabosse, dont la couleur tire sur un vert gris. Elle contient 3 loges renfermant chacune une rangée de petites graines brunes.
Il existe trois variétés naturelles de cardamome verte : la cardamome de Malabar, la cardamome de Mysore et la cardamome Vazhuka.
Enfin, il faut mentionner également la cardamome brune dont les grains et le goût diffèrent. Les deux cardamomes, brune et verte, sont souvent associées dans la cuisine indienne.
Cette plante est connue pour ces nombreuses propriétés alimentaires et médicinales.
Cardamome vient du latin cardamomum, issu du grec kardamômon (ƙαρδάμоμоν), mais l'origine du mot interroge toujours les spécialistes ! Cardamome proviendrait de l’association des mots grecs ƙάρδαμо (cresson) et αμоμоν(amome). Certains linguistes attribuent l’origine du nom cardamome au terme arabe hahmama, dérivé́ d’une racine indienne, ou de cordumeni, nom donné à la cardamome par les Arabes.
En Inde, la variété des termes pour la désigner est pléthorique, vous avez le choix : ilaayachee, elaichi, choti elaichi, elettari.
Enfin, l’épice prend des noms plus poétiques et attachés à des lieux avec l’amome (terme générique), la « graine des anges », la « graine du paradis », la cardamome de Malabar, de Ceylan ou du Cambodge.
Quels sont les vertus et les bienfaits de la cardamome verte pour la santé ?
Cette épice est riche en minéraux, calcium et magnésium, et elle est source de vitamines B2 et B6. La cardamome est utilisée en phytothérapie (utilisation des plantes pour se soigner) et en huile essentielle.
Ses propriétés médicinales agissent sur les troubles digestifs (aide à la digestion) et comme antiseptique (pour traiter les infections des dents et gencives). Elle est également reconnue pour lutter contre la mauvaise haleine.
La cardamome est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un diététicien ou un médecin pour des conseils personnalisés et avisés.
Caractéristiques du produit « Cardamome verte moulue »
- Origine : Guatemala
- Ingrédient : Cardamome verte moulue
- Information allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France. Cependant, il peut contenir des traces de graines de sésame, moutarde, céleri, gluten.
- Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
- Conditionnement : Notre sachet est en papier kraft noir, sans aluminium, à fermeture zip pour assurer la meilleure étanchéité et conserver les arômes et les saveurs.
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