Safran d'Orient moulu

Description du produit « Safran d'Orient moulu »

Origine : Iran

Notre safran 100 % naturel est également disponible en pistils, au poids : 0,5g, 1g, 2g

Qu’est-ce que le safran ?

Le nom scientifique du safran ou « fleur de safran » est Crocus sativus. C’est une plante bulbeuse de la famille des Iridacées. Chaque fleur produit un pistil qui fait l’objet de toutes les attentions afin qu’il préserve sa saveur subtile et sa couleur lumineuse. Le pistil est prélevé à la main et séché avec délicatesse, et arbore trois stigmates rouges (ou filaments) d’une longueur d’environ 3 cm.

En cuisine, le safran est utilisé sous la forme de pistils ou en poudre/moulu.

Si notre safran vient d’Iran, l’origine de cette épice appelée « or rouge », en raison de sa cherté, est singulière. 

L’origine de la culture du safran est attestée en Méditerranée orientale, en Crète, il y a 3 500 ans, à l’époque de la civilisation minoenne. Une fresque qui représente un homme récoltant les fleurs de safran a été retrouvée à Knossos. La culture du safran s’est ensuite répandue progressivement dans le bassin méditerranéen, en Europe, au Moyen-Orient, en Afrique et en Asie. 

De tout temps, le safran a été employé pour ses propriétés alimentaires et médicinales, mais également comme agent colorant pour les objets et les textiles.

Comment utiliser le safran moulu en cuisine ?

Complexe et difficile à maîtriser, notamment pour le dosage, le safran est une épice détenant un fort pouvoir aromatique et colorant. C’est la crocine, un caroténoïde naturel, qui donne la couleur jaune-orangé aux plats.

Très populaire dans les cuisines européenne, méditerranéenne, du Maghreb, iranienne (persane), indienne et asiatique, cette épice se caractérise par son arôme de miel, une saveur chaude, légèrement amère, ses pointes camphrées et anisées, et de curieuses notes métalliques.

Si le safran entre dans la composition de quelques mélanges d’épices et currys, on ne peut s’en affranchir pour la préparation de la bouillabaisse, la paella, le risotto, la soupe de poisson, le chelow kebab iranien, le tajine marocain et bien d’autres plats du monde !

A vrai dire, le safran s’accorde avec une multitude de mets. Il est capable d’exalter les viandes (veau, bœuf, porc), les volailles (pintade, poulet), les lapins et gibiers, les poissons en marinade (saumon et thon), les langoustines, les coquilles Saint-Jacques, et même les fromages.

Il rehaussera la saveur de vos soupes, sauces, riz, pâtes, omelettes, purées, pommes de terre, ratatouilles de légumes. Le safran se marie très bien avec les tomates, courgettes, carottes, haricots verts, aubergines, poivrons et lentilles.

Enfin, le safran s’associe à merveille avec les desserts que ce soit avec les pâtisseries, les confitures et même les glaces.

Conseils pour le dosage du safran en poudre :

Généralement, la dose de référence est de 0.1 g de safran en poudre pour un plat safrané pour 4 personnes. Le dosage est à ajuster selon vos goûts.

Vous pouvez ajouter le safran en poudre en cours de cuisson, par exemple pour la paella ou le tajine, ou le laisser infuser au préalable, pour libérer tous ses arômes, avant de l’intégrer à votre préparation. 

Conseils pour l’infusion du safran moulu :

Le safran moulu ne libère pas instantanément toute la subtilité de ses arômes, ainsi il est souvent préférable de l’infuser au préalable. 

Quelle est la durée de l’infusion du safran moulu ?

Pour le safran moulu, autour de 4 h. Ce processus permet au safran de se réhydrater. 

Comment infuser le safran moulu ?

Le safran moulu peut s’infuser dans les jus de viande, bouillons, tisanes, ainsi que le lait et la crème quand il s’agit de la préparation des desserts. 

Si vous souhaitez infuser votre safran dans l’eau, nous vous recommandons de démarrer l’infusion à chaud, d’ajouter un peu d’alcool, ou un peu de jus de citron, ou un peu de beurre. Couvrez et laissez reposer. Enfin, vous pourrez incorporer cette infusion dans votre plat, 15 mn avant la fin de cuisson.

Voyage Épicé vous propose 2 suggestions de recettes avec du safran moulu :

• Paella maison
• Pana cotta au safran et à la cardamome verte

Épices : safran d'Orient moulu