Fève Tonka du Brésil

Description du produit « Fève Tonka du Brésil »

Origine : Brésil

Notre fève Tonka est également disponible : 

• en pot de 60g 

Quelle est l’origine de la fève Tonka ?

Notre fève Tonka est brésilienne !

Cette graine est un pur produit des forêts tropicales des Caraïbes et d'Amérique du Sud. On la récolte au Mexique, et surtout au Venezuela, en Guyane et au Brésil. Épice rare, elle était utilisée par les Amérindiens autochtones, notamment les Tupis du Brésil et de Guyane, pour aromatiser le tabac. Les peuples d'Amazonie s’en servirent aussi comme un porte-bonheur.

Un peu de science ! 

La fève Tonka est une graine produite par plusieurs espèces d'arbres tropicaux de la famille des Fabaceae. L’espèce principale Dipteryx odorata est un grand arbre exploité pour son bois exotique, appelé « cumaru » (production de lames de terrasse), et ses graines aromatiques, les fèves Tonka.

Les fruits de cet arbre ressemblent à des petites mangues. En hiver, ils arrivent à maturité et tombent au sol. Ils sont seulement récoltés quelques mois plus tard, au printemps. On extrait les graines des fruits pour les mettre à sécher. Elles font ensuite l’objet d’un processus de macération dans l’alcool. On obtient des petites fèves noires et ridées d’une taille relativement bien calibrée : 3 cm de long sur 1 cm de large.

La fève Tonka se caractérise par sa teneur en coumarine, substance aromatique naturelle destinée principalement à la parfumerie.

Cette épice est connue pour ses propriétés aromatiques et pour son usage dans la parfumerie et la cosmétique. La fève Tonka, avec son odeur musquée, intéresse les grandes marques de la parfumerie comme Guerlain pour composer de nouvelles fragrances.

En cuisine, la fève Tonka sert principalement à aromatiser les plats et les desserts. Dans l'industrie alimentaire, elle est parfois utilisée comme substitut à la vanille.

Étymologie et traductions 

Résumons-nous, on peut dire fève Tonka, fève de Tonka ou coumarou.

Dans la langue des Tupis, Amérindiens de Guyane et du Brésil, le mot « tonka » désigne l'arbre lui-même. Mais les Tupis ont donné un autre nom à cet arbre, « kumarú », qui est à l'origine de « Coumarouna », de « coumarou » ou « coumaron », les autres noms de la fève Tonka.

Il est également à l’origine du terme couramine, la substance aromatique naturelle extraite de la fève.

Les usages de la fève Tonka en cuisine 

Les effluves de la fève Tonka envoûtent ! Cette épice est exquise et très aromatique, au goût intense avec des notes de vanille et d’amande amère. Elle s’invite principalement dans la préparation des desserts, mais aussi dans les plats plus traditionnels. 

Cette épice est utilisée, soit râpée, soit moulue, pour parfumer les crèmes brulées, les mousses fruitées  et les tartes au chocolat. Mais, elle peut accompagner aussi bien les purées, les riz, les viandes mijotées,  les poissons et fruits de mer.

Une idée de recette avec la fève tonka ? Voyage Épicé vous propose le fraisier à la fève Tonka.

Quels sont les vertus et les bienfaits de la fève Tonka pour la santé ?

S’agissant de la fève Tonka, la littérature médicale et scientifique est plutôt indigente sur ses bienfaits sur la santé. Les propriétés de l’épice dans le traitement des crampes, des états nauséeux, de la toux, des ulcères de la bouche, du mal d’oreille ou de gorge, manquent de preuves scientifiques.

La fève Tonka est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.