Safran d'Orient en pistils en tube de 3g

Description du produit « Safran d'Orient en pistils en tube de 3g »

Origine : Iran

Notre safran en pistils 100 % naturel est également disponible au poids : 0,5g, 1g, 2g

Le safran en quelques mots…

Notre safran vient d’Iran, principal producteur et exportateur mondial, avec près de 100 tonnes par an.

L’origine de cet « or rouge » est singulière et ancienne. On a longtemps cru que le safran était originaire du Moyen-Orient. En fait, cette épice tire ses origines en Méditerranée orientale, plus précisément de Crète, puisque la culture du safran est attestée sur cette île dès l’Âge du bronze, il y a plus de 3 000 ans, à l’époque où prospéra la civilisation minoenne. 

Progressivement, le safran s’est répandu dans le bassin méditerranéen, en Europe, au Moyen-Orient, en Afrique et en Asie. Saviez-vous qu’en France, des agriculteurs produisent un safran de très bonne facture dans le Gâtinais et le Quercy ?

Le safran était employé pour ses propriétés alimentaires et médicinales, mais également comme agent colorant pour les textiles et objets.

Son nom pour les botanistes est Crocus sativus. La « fleur de safran » est une plante bulbeuse de la famille des Iridacées, cultivée sur des sols argileux, bien drainés et arrosés, et exposés au soleil. La floraison commence au début de l’automne et la récolte se fait de préférence avant le lever du soleil.

Épice raffinée, le pistil de safran contient trois stigmates rouges (ou filaments) d’une longueur de 3 cm, sur chaque fleur. Avec délicatesse, il est prélevé à la main et séché.

Le safran est utilisé sous la forme de pistils ou moulu/en poudre.

Antioxydant et analgésique, le safran est riche en nutriments, notamment en vitamines B6, fer, magnésium et manganèse.

Quels sont les usages des pistils de safran en cuisine ?

Avec un fort pouvoir colorant et aromatique, le safran est une épice difficile à maîtriser et complexe, notamment en ce qui concerne le dosage. 

Avec sa saveur légèrement amère, son arôme de miel, ses notes métalliques et ses pointes anisées et camphrées, le safran est employé dans les cuisines du monde entier : méditerranéenne, du Maghreb, iranienne (persane), indienne, asiatique et européenne. 

C’est l’ingrédient indispensable pour une paella, une bouillabaisse, une soupe de poisson, un risotto, un tajine ou un couscous. On le trouve aussi dans les currys et certains mélanges d’épices.

Mais, il agrémente et rehausse aussi la cuisine du quotidien. Le safran relève les sauces, soupes, pâtes, riz, omelettes, pommes de terre, purées, ratatouilles, viandes (bœuf, veau, porc), volailles, lapins et gibiers, poissons en marinade (thon et saumon), les coquillages et crustacés, et même les desserts (confitures, glaces et pâtisseries).

Conseils pour le dosage du safran en pistils (1 pistil = 3 filaments ou stigmates) :

• Pour les préparations salées, 6 filaments par personne (ou 2 pistils) 
• Pour les plats sucrés, 4 filaments par personne (1 pistil + 1 filament) 

Exemples :

• Riz et pâtes : 15 filaments pour 250g
• Moules ou paella : 6 filaments/personne
• Sauces : 3 à 6 filaments/personne
• Cocktails : 4 filaments pour 1 litre
• Confitures : 30 filaments/kg de fruit

Le dosage est à ajuster selon vos goûts.

Vous pouvez ajouter le safran en cours de cuisson, par exemple pour la paella ou le tajine, ou le laisser infuser au préalable, pour libérer tous ses arômes, avant de l’intégrer à votre préparation. 

Comment infuser les pistils de safran ?

Pour libérer toute la subtilité des arômes de safran, il est souvent préférable de l’infuser au préalable.

Quelle est la durée de l’infusion des pistils de safran ?

Pour les pistils, nous vous conseillons au minimum une infusion d’une heure, mais dans l’idéal, 24h. 

Comment infuser les pistils de safran ?

Pour infuser les pistils de safran dans l’eau, nous suggérons de démarrer l’infusion à chaud, d’ajouter une petite goutte d’alcool, ou un peu de beurre, ou un peu de jus de citron. Couvrez et laissez reposer. Enfin, vous pourrez incorporer cette infusion dans votre plat, 15 mn avant la fin de cuisson.

Les pistils de safran peuvent s’infuser dans les jus de viande, bouillons, tisanes, ainsi que la crème et le lait pour les pâtisseries. 

Voyage Épicé vous propose 2 recettes au safran :

Épices : safran d'Orient en pistils, en tube de 3g.