Un peu de Chine pour vos papilles ! Épice intense au goût anisé, dont l’arôme est bien plus fort que l’anis vert, la badiane s’invite dans la préparation de vos boissons, pâtisseries et viandes.
A partir de 3,90 €
Origine : Chine
Notre badiane est également disponible :
En version brute, façon « pastaga », « petit jaune » et autre « anisette », ou adouci de sirops sucrés, avec l’orgeat de la « mauresque », la menthe du « perroquet » ou la grenadine de la « tomate », le pastis est le roi des élixirs méridionaux.
Alors « Amis de l’apéro », savez-vous que tous ces breuvages ensoleillés ont un point commun ? La badiane ! Et nous sommes bien éloignés du soleil de la Provence.
La badiane est originaire d’Asie, et même si elle est aussi produite au Cambodge, au Laos, au Vietnam, aux Philippines et au Japon, une grande partie de la production mondiale provient de Chine, autour de 90 %. Et notre badiane est chinoise !
Épice rare, la badiane emprunta depuis la Chine les voies commerciales de la route des épices entre l'Orient et l'Occident. Il faut attendre le XVIIème siècle, avec les empires coloniaux et maritimes, les comptoirs britanniques, hollandais, portugais et français, pour que la badiane, également nommée « anis de Sibérie » ou « fenouil de Chine », soit largement importée en Europe.
Son petit nom scientifique est Illicium verum. La badiane est le fruit du badianier de Chine, arbre de climat doux, plutôt tropical, avec une cime pyramidale lui donnant une belle allure, dont la hauteur varie de 4 à plus de 10 mètres.
Son fruit est formé le plus souvent de huit branches, appelées carpelles, qui contiennent chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile, d'où le nom d'« anis étoilé ». La badiane peut contenir de 5 à 11 carpelles.
Les fruits, qui sont cueillis verts deux fois par an en avril et octobre, prennent une couleur brun-rouge après séchage au soleil.
Le fruit de la badiane japonaise est toxique, il est interdit à la consommation en France.
Fruit de Chine, le nom badiane prend des appellations diverses dont les traductions en disent long sur sa forme, son aspect et son goût : « huit cornes » ; « gros fourrage » ; « grand fenouil » ; ou encore « fenouil à huit cornes ».
Ce fruit est connu pour ses nombreuses propriétés alimentaires et médicinales.
Épice intense au goût anisé, dont l’arôme est bien plus fort que l’anis vert, la badiane s’invite dans toutes les cuisines et les plats du monde.
Si on la retrouve dans toutes les déclinaisons des anisettes et pastis, et dans l’ouzo grec, elle sert à parfumer de nombreuses boissons chaudes ou fraiches (en infusion et tisane), notamment le vin chaud.
La badiane se distingue par la place qu’elle occupe dans la composition de certains currys, et surtout dans le mélange cinq épices composé traditionnellement par la badiane (parfois remplacée par l’anis), évidemment, le poivre du Sichuan, la cannelle, le clou de girofle et le fenouil.
Dans la cuisine orientale et asiatique, cette épice parfume également les viandes, notamment le porc, les volailles, et même les poissons.
Un conseil, n’hésitez pas à l’utiliser dans vos soupes et potages.
Pour les desserts et la pâtisserie, elle aromatise les gâteaux et est idéale pour la préparation des marmelades, compotes et confitures, et le pain d’épices.
Une idée de recette avec la badiane ? Voyage Épicé vous propose sa poire au vin chaud cannelle et badiane.
S’agissant de la badiane, les propriétés médicinales sont connues depuis son usage en pharmacopée dans les médecines traditionnelles d’Asie.
Ses propriétés agissent sur les troubles gastro-intestinaux (colites et indigestions), les troubles de l'appareil urinaire, le système cardio-vasculaire (tension artérielle), les problèmes hormonaux (réduit les dérèglements hormonaux) et l’état général (fatigue physique, anxiété, libido). En rhumatologie, elles ont un effet sur les douleurs articulaires et les lombalgies. La badiane est également reconnue pour ses propriétés antivirales (grippe).
La badiane contient de nombreuses molécules et principes actifs. On retiendra l'anéthol, qui lui donne son arôme (comme l’anis et le fenouil).
La badiane est aussi utilisée en phytothérapie (utilisation des plantes pour se soigner). Elle peut s'utiliser en huile essentielle.
La badiane peut s’utiliser en décoction et infusion pour les pathologies du système digestif, de l'appareil urinaire, du système cardiovasculaire et les troubles liés à l'état général.
Pour une cure de quelques jours, vous pouvez utiliser quotidiennement, 5-6 badianes entières dans 25 cl d'eau portée à ébullition, pendant 30 minutes, puis laisser infuser pendant 10 minutes. N’oubliez pas de filtrer.
La badiane est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.
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