La puissance aromatique de cette épice parfume quasiment tous les classiques de la cuisine d'Asie, d'Orient et de Méditerranée.
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Origine : Europe de l'Est
Notre coriandre moulue est également disponible :
Comme beaucoup d’épices, son origine est ancienne puisque la graine de coriandre est présente sur des sites archéologiques datant du Néolithique, elle est connue des Égyptiens et mentionnée dans la Bible. C’est au début du Moyen Âge que cette épice se répand en Europe. En France, à cette époque, les dialectes régionaux nous offrent de belles déclinaisons du mot coriandre telles que coliandre, ou encore, en niçois, couyandri, ou même en ancien provençal, coliandré.
Plus généralement, on l’appelle « persil arabe » ou « persil chinois » du fait de sa forte ressemblance avec sa cousine de la grande famille des Apiacées, au même titre que le carvi ou le cumin.
De fait, la coriandre est originaire du Moyen-Orient mais elle s’est répandue progressivement dans les régions à l’Est de l’Europe, en Méditerranée, en Asie de Sud-Est, en Amérique du Nord et du Sud. Aujourd’hui, cette plante est cultivée dans le monde entier.
Et la nôtre ? Notre coriandre moulue nous vient de Russie, d’Ukraine et d’Europe de l’Est (Bulgarie, Hongrie, Roumanie) !
La coriandre, Coriandrum sativum pour les scientifiques, est une plante herbacée, annuelle, mesurant jusqu’à 60 cm, qui nous offrent ses feuilles et des graines (fruits beiges) qui sont utilisées comme épice, entière ou moulue (en poudre), et aussi sous la forme d’huile essentielle.
En feuille, en graine ou en poudre, il se dégage de cette épice une odeur puissante avec une palette de notes aromatiques rappelant le poivre, l’anis, le citron et l’orange… Vous pouvez aisément y trouver votre compte !
Les recettes à base de coriandre sont nombreuses.
Tout d’abord, elle se mêle à d’autres épices pour composer des mélanges et des currys : on la retrouve partout : garam masala, colombo antillais, ras el-hanout du Maghreb, zaatar libanais, dukkah égyptien…
Elle est employée comme épice et panure pour les viandes et les poissons, mais aussi pour les grillades, notamment pour le poulet, l’agneau, et les crevettes. Elle agrémente aussi les légumes (aubergines), les pommes de terre et les œufs.
La coriandre a été largement adoptée dans de nombreux plats asiatiques, indiens, orientaux et méditerranéens : citons les légumes à la grecque, tapenades, chutneys, riz, pad thaï… Elle parfume tous les classiques de la cuisine orientale : les tajines, les couscous, les falafels et l’houmous.
S’agissant des desserts, elle aromatise les salades de fruits, le pain d‘épices, les sorbets, les spéculoos, les desserts au chocolat et les pâtisseries, et même les thés et cafés trouvent grâce à ses yeux !
Cette épice est connue depuis son usage dans les médecines héritées de l’Antiquité.
La coriandre est riche en vitamine K qui joue un rôle dans le développement des os et dans la coagulation sanguine. la coriandre, associée avec d'autres plantes telles que l’aneth, l’anis vert, la badiane, le fenouil et le carvi, peut favoriser la digestion.
Elle a un effet diurétique et des propriétés antioxydantes. Cette épice serait efficace pour lutter contre la fatigue et l'anxiété.
Ses propriétés médicinales agissent également sur les troubles digestifs et carminatifs (ballonnements, indigestions, flatulences et diarrhées).
La coriandre moulue est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils personnalisés et avisés.
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