Une épice, torréfiée après la récolte, au goût de noisette, pour agrémenter ou parfumer les salades, les légumes poêlés, les gratins et les poissons, les woks, les sushis et les crevettes.
A partir de 1,85 €
Origine : Egypte
Notre sésame doré en graines est également disponible :
Le sésame doré est une épice, torréfiée après la récolte, au goût de noisette plus ou moins prononcé. On utilise souvent le sésame doré pour agrémenter ou parfumer les salades, les légumes poêlés, les gratins et les poissons (en remplacement de la chapelure), les woks, les sushis et les crevettes.
Les graines de sésame doré garnissent également les pains et les gâteaux. Associé au miel ou au sirop d’érable dans les pâtisseries, le sésame doré exalte sa saveur de noisette.
Amoureux de la cuisine du Maghreb, ces graines permettent de relever le goût d’un tajine.
Voyage Épicé vous propose 2 suggestions de recettes, pour l'une, aux saveurs d'Orient, pour l'autre, croustillante :
« Sésame, ouvre-toi »
Vrai ou faux, la célèbre formule du conte persan de notre enfance, Ali Baba et les quarante voleurs, déclamée à voix haute pour ouvrir la caverne aux fabuleux trésors, aurait pour origine les graines de sésame libérées prématurément de leur gousse (capsule). Certains y voient un symbole de fécondité.
Dans les textes védiques et la littérature ayurvédique, le sésame est un symbole d’immortalité dans les rituels funéraires.
Le sésame est connu depuis l’Antiquité pour ses nombreuses propriétés alimentaires, condimentaires, ses qualités aromatiques et médicinales. Le sésame est issu de plantes sauvages, originaires d'Inde et du Pakistan, peu à peu domestiquées, qui se sont diffusées peu à peu vers l’Ouest, tout d’abord en Mésopotamie, plus généralement au Proche-Orient, puis en Afrique de l’Est, et enfin vers l’Est jusqu’en Chine.
Répandu dans tout le bassin méditerranéen, chez les Egyptiens, les Grecs et les Romains, le sésame a été employé pour ses graines ou son huile, même parfois en substitution de l’huile d’olive, et pour des usages médicinaux.
Pour les scientifiques et les botanistes, son nom est Sesanum indicum. Le sésame est une plante oléagineuse annuelle de la famille des Pédaliacées, cultivée sur des sols limoneux, bien drainés, au pH neutre, dans les régions tropicales et tempérées d’Asie et d’Afrique de l’Est. Elle peut atteindre jusqu'à 2 mètres.
La plante produit des fleurs blanches, jaunes ou roses en forme de clochette, qui donnent des fruits en forme de capsules (gousses) contenant de petites graines ovales et plates, dont le couleur peut varier du blanc au brun.
Les graines de sésame sont riches en sels minéraux (phosphore, calcium, fer, cuivre, magnésium, manganèse, zinc) et en vitamines (E et K). C'est également une bonne source en fibres, favorisant le transit intestinal.
Les indications thérapeutiques du sésame peuvent aussi s’appliquer aux troubles dermatologiques (il calme les démangeaisons, assouplit l'épiderme et adoucit la peau déshydratée), et en prévention des maladies cardio-vasculaires en raison de ses propriétés antioxydantes et hypocholestérolémiantes.
Ses propriétés ont des effets antioxydants (contre le vieillissement cellulaire), analgésiques et anti-inflammatoires (douleurs articulaires et rhumatismes). Les propriétés agissent également comme stimulant pour la mémoire et l’activité intellectuelle.
N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.
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