Baies Ma Khaen du Vietnam

Origine : Vietnam

Notre baie Ma Khaen est également disponible :

• en tube de 12g

• en pot de 28g

Quelle est l’origine de la baie Ma Khaen ?

Ce n’est pas un poivre, mais une baie, un faux poivre à vrai dire ! On la désigne également sous le nom de baie Mac-Khen, Mat-Khen, Ma Khuang, Ma kwaen, Forrest Pepper ou « poivre de la forêt », baie des cimes ou baie des Akhas.

Cette baie d’Asie est indissociable d’un peuple : Les Akha ou Akhas, singulièrement identifiables par leur tenue traditionnelle très colorée. Les Akhas sont un peuple animiste des montagnes et des collines. Originaires de Chine (Province du Yunnan), ils se sont installés progressivement en Thaïlande, au Laos, en Birmanie et au Vietnam. 

Par tradition, cette baie est donc cultivée, récoltée et cuisinée dans toutes ces régions. Cette baie parfume tous les plats traditionnels des Akhas. Elle provient d’un arbre, cousin de l’oranger et du citronnier, appelé Zanthoxylum rhetsa et appartient à la famille botanique des Rutacées (comme les agrumes). Elle est cultivée et récoltée, entre octobre et janvier, à des altitudes moyennes, entre 500 et 1 500 mètres.

Nous vous proposons également une sélection de baies d’exception pour un autre voyage épicé :

• poivre vert du Sichuan
• poivre rouge du Sichuan
• poivre Timut du Népal

Cuisine, plat, recette : comment utiliser la baie Ma Khaen ?

La baie Ma Khaen est une véritable invitation aux saveurs. Elle se distingue par sa fraîcheur et ses notes acidulées, et on lui prête un goût intense d´agrumes, avec des nuances de mandarine et de clémentine. Ce poivre trouvera sa place dans votre cuisine pour les plats nécessitant une pointe de fraîcheur. 

Recommandé pour un usage en moulin, nous le conseillons également en pincée pour parfumer délicatement vos plats.   

Ce poivre est idéal pour les riz, œufs, sauces, légumes, salades, soupes, volailles, viandes et gibiers, poissons et crustacés (noix de Saint Jacques poêlées), les woks et les recettes asiatiques.

Avec ses arômes d’agrumes, cette épice se marie très bien avec les desserts à base de fruits, mais aussi de chocolat ! Un conseil, testez-la dans vos salades de fruits, vos compotes et votre mousse au chocolat maison. 

Le petit plus de ce faux poivre réside dans son effet anesthésiant. Il provoque parfois une sensation de picotement avec un léger engourdissement de la langue.

• Origine : Vietnam
• Ingrédient : Poivre entier 100 % naturel
• Information allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Notre sachet est en papier kraft noir, sans aluminium, à fermeture zip pour assurer la meilleure étanchéité et conserver les arômes et les saveurs.

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