Poivre de Selim

Origine : Sénégal

Quelle est l’origine du poivre de Selim ?

Disons-le tout de suite, ce n’est pas un poivre, mais une baie, un faux poivre à vrai dire ! On la désigne également sous le nom de baie de Selim, poivre de Sedhiou, poivre de Guinée, ou Kili. 

Vous l’aurez compris, son origine géographique ne trompe pas. Le poivre de Selim pousse à l’état sauvage dans les forêts et les savanes de nombreux pays d’Afrique tropicale ; on le retrouve quasiment partout : de la Gambie au Gabon, du Soudan à la Tanzanie. 

Connue des Européens dès le Moyen Âge, cette épice était utilisée comme substitut du poivre. Elle tombe dans l’oubli à partir du XVIème siècle avec l’essor des routes commerciales vers l´Inde. 

Notre poivre de Selim vient du Sénégal. Cette baie est le fruit séché du Xylopia aethiopica qui, sous la forme de grappes, produit une gousse fibreuse brune, de quelques centimètres de long, enveloppant des grains bruns aromatiques.

On pourrait se tromper car avec ce grain l’Asie s’invite en Afrique ! De par son aspect, il ressemble à un poivre long (Piper longum), et son arôme rappelle celui du poivre cubèbe (Piper cubeba) et la muscade, avec un soupçon de citronnelle. 

Le poivre de Selim a toujours été utilisé dans de nombreux plats et mélanges d´épices traditionnels africains. Au Sénégal, la baie est associée au café, dans le café Touba qui est une religion ; on l’appelle jar, en wolof, la langue parlée.

Nous vous proposons également une sélection de baies d’exception pour un autre voyage épicé :

• poivre vert du Sichuan
• poivre rouge du Sichuan
• poivre Timut du Népal

Cuisine, plat, recette : comment utiliser le poivre de Selim ?

Le poivre de Selim est légèrement piquant et amer. A vous d’y déceler les autres notes gustatives : eucalyptus, girofle, voire de citron ? Ce poivre trouvera sa place dans votre cuisine pour les plats nécessitant une pointe de fraîcheur.

Ces baies ne conviennent pas pour un usage en moulin, nous conseillons l’usage du mortier pour les broyer, puis en pincée pour saupoudrer et parfumer délicatement vos plats.   

Ce poivre est idéal pour les riz, sauces, légumes, salades, soupes, volailles, viandes rouges et ragoûts, poissons et fruits de mer.

• Origine : Sénégal
• Ingrédient : Poivre entier 100 % naturel
• Information allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Notre sachet est en papier kraft noir, sans aluminium, à fermeture zip pour assurer la meilleure étanchéité et conserver les arômes et les saveurs.

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