Poivre du Sichuan en pot de 27g

Origine : Chine

Notre poivre de Sichuan est également disponible :

• au poids, en sachet kraft hermétique : 25g, 50g, 100g, 250g

• en tube de 13g

Qu'est-ce que le poivre rouge du Sichuan ?

C’est un faux poivre, une baie rouge originaire du Sichuan, une province intérieure du Centre-Ouest de la Chine.

Elle est issue d'un arbuste épineux appelé Zanthoxylum piperitum, et comme les agrumes, il appartient à la famille botanique des Rutacées. Ce n'est donc pas un Piper nigrum. Connu sous le nom de clavalier en France, cet arbuste, cousin du citronnier et de l’oranger, pousse à l’état sauvage. Aujourd'hui cultivé, il produit une baie qui, selon le stade de maturation, livre deux variantes : 

• une baie verte, récoltée avant maturité,
• une baie rouge, parfois brune-rougeâtre, cueillie à pleine maturité.

Après la récolte qui se déroule à l'automne, les fruits mûrs sont séchés au soleil et deviennent brun rougeâtre. L’enveloppe de la graine commence à s´ouvrir et dévoile la graine noire qu’elle renferme. De cette épice, on utilise principalement cette enveloppe aromatique, appelée péricarpe.

Le poivre du Sichuan ou de Sichuan, parfois appelé « poivre de montagne » ou « poivre fleur », est introduit en Europe à la fin du XIIIème siècle par Marco Polo au retour de ses pérégrinations en Chine. Mais, ce n'est qu'au XIXème siècle que sa consommation s'est développée. Ce poivre est très apprécié au Japon et au Tibet.

Nous vous suggérons deux poivres d’exception pour un autre voyage épicé :

• poivre Timut du Népal
• poivre vert de Sichuan

Quels sont les usages du poivre rouge du Sichuan en cuisine ?

Le poivre rouge du Sichuan est frais et léger, marqué par une note intense d´agrumes, avec des pointes de citron. 

Recommandé pour un usage en moulin, nous le conseillons en pincée pour exalter vos mets qui nécessite une pointe de fraîcheur.  

Ce poivre aromatise les sauces, riz, salades, légumes, soupes, viandes, volailles, poissons, la salade de fruits exotiques, le chocolat, et bien évidemment les woks et les recettes asiatiques. Et si vous goûtiez le sauté de porc du Sichuan ?

Enfin, il entre dans la composition du mélange cinq épices chinois, avec le clou de girofle, le fenouil, la cannelle et l´anis étoilé (badiane).

Ce poivre se singularise également par son effet anesthésiant. Il peut provoquer une sensation de picotement avec un léger engourdissement de la langue.

Poivres : poivre du Sichuan, en pot de 27g.

• Origine : Chine
• Ingrédient : Poivre entier 100 % naturel
• Information allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Notre pot est en verre à recycler, avec un bouchon aluminium à vis, couleur gris métal, avec joint étanche - hauteur : 108 mm - diamètre : 49 mm fond plat – contenance : 120 ml, 27g

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