Poivre du Sichuan

Origine : Chine

Notre poivre du Sichuan est également disponible :

• en tube de 13g

• en pot de 27g

Quelle est l’origine du poivre rouge du Sichuan ?

C’est une baie rouge chinoise, et même un faux poivre, originaire d’une province intérieure du Centre-Ouest de la Chine : le Sichuan. 

Dans cette région montagneuse, traversée par le plus grand fleuve de Chine, Yang-Tsé (fleuve bleu pour les Français), un arbuste épineux au feuillage odorant, appelé Zanthoxylum piperitum, s’est adapté au sol pauvre et aux hivers rigoureux de la montagne. Comme les agrumes, il appartient à la famille botanique des Rutacées, éloigné donc du Piper nigrum de la famille des Pipéracées. Il est connu sous le nom de clavalier en France. Si cet arbuste, cousin de l’oranger et du citronnier, pousse à l’état sauvage, il est maintenant cultivé. Il peut se déployer jusqu'à 4 mètres de hauteur et produit une baie qui se décline en deux variantes, selon le stade de maturation : 

• une baie rouge, voire brune-rougeâtre, récoltée à pleine maturité,
• une baie verte, avant maturité.

La baie rouge du Sichuan est récoltée à l´automne lorsqu’elle prend une couleur rouge vif. Après la récolte, les fruits mûrs sont séchés au soleil et deviennent brun rougeâtre. L’enveloppe de la graine commence à s´ouvrir et dévoile la graine noire qu’elle renferme. De cette épice aux notes agréables d´agrumes, on utilise principalement cette enveloppe aromatique, appelée péricarpe.

En Asie, on consomme les feuilles parfumées de ce poivrier sous la forme de soupe et de beignet.

Le poivre du Sichuan ou de Sichuan, parfois appelé « poivre fleur » ou « poivre de montagne », fut introduit en Europe à la fin du XIIIème siècle par Marco Polo au retour de son périple en Chine, et c’est naturellement à Venise qu’il vient garnir les cuisines et les tables de la noblesse de la Sérénissime. Il faut attendre le XIXème siècle pour que sa consommation se développe. Ce poivre est très apprécié au Tibet et au Japon.

Nous vous proposons également deux poivres d’exception pour un autre voyage épicé :

• poivre vert de Sichuan
• poivre Timut du Népal

Cuisine, plat, recette : comment utiliser le poivre rouge du Sichuan ?

Le poivre rouge du Sichuan est léger et frais, et on lui prête une note intense d´agrumes, avec des nuances de citron. Ce poivre est particulièrement adapté pour les plats nécessitant une pointe de fraîcheur. 

Recommandé pour un usage en moulin, nous le conseillons également en soupçon pour rehausser avec délicatesse vos plats.   

Ce poivre parfume les riz, sauces, légumes, salades, soupes, volailles, viandes, poissons, la salade de fruits exotiques, le chocolat, et bien évidemment les woks et recettes asiatiques. Avec cette épice, les expériences culinaires et gustatives sont pléthoriques et ravissent les papilles. L'art culinaire du Sichuan est réputé pour ses plats relevés. Nous vous conseillons la fondue et le sauté de porc du Sichuan.

Associé avec la cannelle, le fenouil, l´anis étoilé (badiane) et le clou de girofle, il entre dans le merveilleux mélange des cinq épices chinoises.

Une autre particularité de ce poivre réside dans son effet anesthésiant.  Il provoque parfois une sensation de picotement avec un léger engourdissement de la langue.

• Origine : Chine
• Ingrédient : Poivre entier 100 % naturel
• Information allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Notre sachet est en papier kraft noir, sans aluminium, à fermeture zip pour assurer la meilleure étanchéité et conserver les arômes et les saveurs.

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