Un poivre qui mérite d’être davantage connu. Chaud et légèrement sucré, avec des arômes de cannelle, il parfume et s’accorde avec les riz, les sauces, les soupes et les bouillons, les mijotés, les marinades, les fromages, les tartes aux fruits et le chocolat.
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Notre poivre long est un Piper longum d’Asie du Sud-Est, plus précisément de l’île de Java en Indonésie. Cette variété, qui pousse à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya, est originaire d’Inde.
Le poivrier long est une liane à fleurs de la famille des Pipéracées. Ses fruits, renfermant des petites graines, ressemblent à des chatons de noisetier, mesurant quelques centimètres de long (2 à 4 cm pour notre poivre). Ils sont récoltés à différents stades de maturation et séchés pour libérer tous leurs arômes.
Pendant l’Antiquité, il était déjà connu des Grecs et des Romains, et largement prisé dans la pharmacopée et les médecines traditionnelles d’Asie.
Ce poivrier est cultivé du Nord de l´Inde à l´Indonésie.
Le poivre long de Java est chaud et légèrement sucré, avec des arômes de cannelle. On peut dire que cette épice s’accorde avec les cuisines du monde entier.
Ce poivre parfume et s’accorde avec les riz, les sauces, les soupes et les bouillons, les mijotés, les marinades, les ragoûts, les fromages, les tartes aux fruits et le chocolat.
L’usage en moulin n’est pas possible. Il faut le broyer ou le concasser au mortier, puis si vous le désirez, le passer au moulin. Il peut être également râper. Fraichement concassé, nous le conseillons également en pincée pour saupoudrer délicatement vos plats et exalter vos mets.
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