Poivre noir de Wayanad

Origine : Inde

Notre poivre de Wayanad est également disponible :

• en tube de 30g

• en pot de 60g

Quelle est l’origine du poivre noir de Wayanad ?

Nous sommes en Inde, sur les terres d’origine du poivre, dans l’État du Kerala, plus précisément dans le district de Wayanad, au Sud-Ouest de la péninsule indienne.

Rappelons que le climat du Kerala est tropical avec un régime de mousson ; les précipitations y sont abondantes, et en été, les températures dépassent les 30°C, ce qui est commun en Inde. Ainsi, la géographie et le climat expliquent l'importance de la biodiversité animale et végétale de cette région. La forêt, qui couvre un quart du Kerala, produit des essences rares tels que le bois de rose ou le santal, ainsi que de nombreuses herbes aromatiques et, bien évidemment, des poivriers. 

Le poivre noir de Wayanad est cultivé sur les sols fertiles autour du barrage de Banasura Sagar, le plus grand barrage naturel en Inde, d’où son autre nom, poivre de Banasura. 

Ce poivre est cultivé selon des méthodes traditionnelles par producteurs locaux. Privilégiant des rendements faibles, la qualité de ce poivre en arômes, ainsi qu´en huiles essentielles, est bien plus élevée que pour la plupart des autres poivres. 

Produit d’origine et d’exception, d’une couleur marron-beige, le poivre noir de Wayanad est un Piper nigrum. La plante utilisée peut atteindre jusqu’à 12 mètres (3 à 4 mètres pour les espèces communes). A partir de mars, les baies, exceptionnellement grosses, sont récoltées à la main, en pleine maturité, et sont séchées au soleil pour libérer tous leurs arômes. 

Et si vous goutiez un autre poivre indien ? 

• de la même région, le poivre vert de Malabar, le poivre noir fumé de Malabar et le poivre noir de Tellicherry,
• le poivre noir de Pondichéry, de l’autre côté de la péninsule, réputé pour son piquant intense et chaud.

Cuisine, plat, recette : comment utiliser le poivre noir de Wayanad ?

Le poivre noir de Wayanad est chaud, au piquant léger, avec des notes boisées et d’agrumes. 

Recommandé pour un usage en moulin, nous le suggérons en touche finale pour exalter vos mets.

Fraichement moulu, ce poivre s’accorde avec les sauces, salades, légumes, soupes, marinades, poissons, viandes rouges, et vos desserts à base de fruits ou de chocolat.

• Origine : Inde
• Ingrédient : Poivre noir entier 100 % naturel
• Information allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Notre sachet est en papier kraft noir, sans aluminium, à fermeture zip pour assurer la meilleure étanchéité et conserver les arômes et les saveurs.

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