Du tajine au vin chaud, l'incontournable épice chaude aux notes aromatiques musquées et boisées !
A partir de 2,15 €
Origine : Madagascar
Notre cannelle de Madagascar moulue est également disponible :
La cannelle est originaire du Sud-Ouest de l’Inde, du Sri Lanka et de la Chine. On retrouve également des canneliers sur les îles de l’Océan indien, notamment à Madagascar.
Si les premières mentions de la cannelle de Chine remontent à près de 5 000 ans, la cannelle est très présente dans la littérature depuis l'Antiquité. Elle était utilisée par les Égyptiens qui l’employaient dans le processus de l'embaumement. La Bible en fait mention à de nombreuses reprises, dans l’Ancien Testament (Exode 30:23, Proverbes 7:17, Cantique des Cantiques 4:14) et le Nouveau Testament (Apocalypse 18:13). Les médecins indiens, chinois et arabes en font référence comme agent médicinal.
Présente dans les livres de recettes au Moyen Âge, Il faut attendre le XVIème siècle, avec les empires coloniaux et maritimes, et les comptoirs britanniques, hollandais, portugais et français, pour que la cannelle soit largement importée en Europe.
Aujourd’hui, les principaux producteurs de cannelle sont l’Indonésie, la Chine, le Vietnam, qui concentrent 90 % de la production mondiale, le Sri Lanka et Madagascar.
En fait, il y a plusieurs noms scientifiques relatifs à cette épice car on dénombre plusieurs variétés de cannelle avec diverses appellations, et surtout des saveurs qui diffèrent. Sans être exhaustif, citons :
La cannelle la plus connue, ayant acquis ses lettres de noblesses, est celle du Sri Lanka (Ceylan). D'autres cannelles de bonne qualité sont issues de la même variété (Cinnamomum verum, Cinnamomum zeylanicum) : Celles des Seychelles, de Madagascar et d’Inde. Notre cannelle moulue provient de Madagascar,
La cannelle de Chine, appelé également « casse » (Cinnamomum cassia) est proche de la cannelle de Ceylan,
La cannelle d’Indonésie (Cinnamomum burmanni), que nous vous proposons en bâtons,
et la cannelle du Vietnam (Cinnamomum loureiri), disponible également dans notre boutique.
La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure du cannelier, arbre de la famille des Lauracées, Lauraceae. Toutes les parties de la plante sont aromatiques et on utilise la cannelle en bâton (ou bâtonnet) ou moulue/en poudre.
La culture du cannelier, arbre des régions tropicales ou subtropicales pouvant atteindre jusqu’à 15 mètres de haut, se réalise idéalement sur des sols profonds et humides. La cannelle est la mince écorce intérieure brune-rougeâtre du cannelier. Les bâtons de cannelle sont des morceaux d’écorces séchés. La floraison de l’arbre se déroule d’avril à juillet et la récolte se fait deux fois par an à la fin de la saison des pluies.
Cette épice est connue depuis l’Antiquité pour ces nombreuses propriétés alimentaires et médicinales. La cannelle est également utilisée dans la parfumerie et comme encens.
C’est une épice chaude et douce aux notes boisées, musquées et sucrées. Son arôme pénétrant accompagne à merveille les légumes, potages et soupes, ragoûts, pintades, magrets de canard, compotes, tartes, vins chauds, thés, infusions et cafés.
On utilise et consomme la cannelle en bâton ou moulue/en poudre.
La cannelle se distingue par la place qu’elle occupe dans la composition de mélanges d’épices. On la retrouve par exemple dans le garam masala d’Inde, le mélange cinq épices de Chine, le baharat du Levant, et parfois dans le ras el-hanout du Maghreb.
La cannelle aromatise les préparations culinaires du monde entier, notamment asiatiques, indiennes et orientales, et s’emploie dans les plats, les desserts et les boissons.
Vous pouvez donner plus d’intensité à vos recettes du monde : les pastillas, les tajines, les currys de légumes et les woks.
Bien évidemment, la cannelle est l’épice des desserts. Elle s’associe à merveille avec les fruits, surtout la pomme et la poire, sous la forme de compote ou de tarte, au miel, au pain d’épices et au chocolat bien sûr... Et qui n’a jamais goûté les savoureuses Pastéis de nata du Portugal, et si vous êtes à Lisbonne, n’hésitez pas à passer à la boutique du quartier de Belém !
Les boissons ne sont pas en reste, car on emploie la cannelle dans les préparations fraîches d’été, les tisanes et infusions, le thé, et même le café. N'hésitez pas à l'associer à un délicieux vin chaud !
Palmiers à la cannelle
Roti de porc cannelle et gingembre
S’agissant de la cannelle, les propriétés médicinales sont connues depuis des millénaires avec son usage dans les médecines traditionnelles chinoises, indiennes et arabes. Ses propriétés agissent comme antioxydant (prévention du vieillissement des cellules), ont un effet régulateur sur le diabète, et soulagent les douleurs dentaires.
Les indications thérapeutiques de la cannelle peuvent aussi s’appliquer aux troubles digestifs, en améliorant le transit intestinal, et même comme antiflatulent.
Avec ses actions brûle-graisse et coupe-faim, la cannelle participe au régime amincissant. Elle est également riche en magnésium, fer et fibres alimentaires.
La cannelle moulue est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.
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