Épice puissante, la coriandre est employée dans de nombreuses préparations culinaires asiatiques, orientales et méditerranéennes. Elle parfume les tajines, les couscous, les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, œufs, riz, desserts au chocolat, pâtisseries, et même les thés et cafés.
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Origine : Maroc
Nos graines de coriandre sont également disponibles :
Du persil ? Non, de la coriandre. Mais, c’est vrai, on l’appelle aussi persil chinois ou persil arabe.
Son origine est ancienne, même très ancienne... Elle serait originaire d’une zone qui s’étend du Proche-Orient à l’Europe du Sud. Des traces de coriandre ont été retrouvées sur des sites archéologiques, notamment en Israël, datant du Néolithique. Sa présence est attestée dans les sépultures de l'Égypte antique au Nouvel Empire, notamment dans le tombeau de Toutankhamon, pharaon de la XVIIIᵉ dynastie, mort vers 1 327 av. J.-C. Cette épice est également mentionnée dans l’Ancien Testament (Exode 16:31). La Grèce antique laisse des témoignages sur son usage rituel, notamment à l’époque mycénienne, où la coriandre aurait été utilisée comme offrandes dans les temples. Nous savons qu‘elle était consommée et employée comme agent conservateur par les Romains. Pendant le Haut Moyen Âge, sous les Carolingiens, la coriandre, comme le carvi, apparaît dans le capitulaire de Villis qui reprend une centaine d’arbres, plantes et herbes dont la culture est indispensable dans les jardins du domaine royal.
Aujourd’hui, cette plante est cultivée dans le monde entier, principalement dans l'hémisphère nord.
Nos petits grains de coriandre sont marocains !
Son petit nom scientifique est Coriandrum sativum. A l’instar du cumin et du carvi, la coriandre est une plante aromatique, condimentaire, médicinale, herbacée annuelle de la famille des Apiacées, Apiaceae, mesurant en moyenne jusqu’à 60 cm (en floraison). Le feuillage et la tige sont verts, mais plus éclatants pendant la floraison, tirant sur le rouge ou le violet.
On consomme ses feuilles et ses graines (fruits de couleur beige ou brun clair) qui sont utilisées comme épice, entière ou moulue (en poudre).
Le mot coriandre est issu du latin coriandrum, qui vient du grec κορίανδρον, koríandron ou κορίαννον, koríannon. En France, au Moyen Age, la richesse des dialectes nous livre de savoureuses déclinaisons telles que coliandre, ou en ancien provençal, coliandré, ou encore, en niçois, couyandri.
Dans le sens littéral, les mots tabel, tabil, parfois tawabel, signifient coriandre, dans les dialectes du Maghreb.
Ce fruit est connu pour ces nombreuses propriétés alimentaires et médicinales. La coriandre est utilisée comme épice et agent médicinal. Une huile essentielle est également extraite et utilisée en aromathérapie dans l'industrie alimentaire (boulangerie, boissons, charcuterie et les currys), en cosmétique et parfumerie.
Épice puissante, la coriandre s’invite dans toutes les cuisines et les plats du monde. Son odeur et sa saveur ne laissent pas indifférents. Elle suscite le débat… Bref, on aime, ou on n’aime pas ! Certains y décèlent des notes citronnées, orangées, anisées, poivrées. Et vous ?
La coriandre est employée dans de nombreuses préparations culinaires asiatiques, orientales, grecques et méditerranéennes. Elle est utilisée dans la préparation des spéculoos, parfume les tajines, les couscous, les viandes, les poissons et fruits de mer (moules), les légumes, les œufs, les riz, les desserts au chocolat, les pâtisseries, les thés et cafés.
En feuille, en graines ou en poudre, la coriandre se distingue par la place qu’elle occupe dans la composition de certains currys, et surtout dans les mélanges d’épices : on la retrouve dans le colombo, le garam masala, les ras el-hanout, certains zaatar du Proche-Orient…
Dans le même esprit que le zaatar libanais, le dukkah égyptien est un mélange de graines moulues (à base de coriandre, arachide, sésame, pois chiches) qui convient pour l’assaisonnement des légumes, salades et même le pain. Elle est utilisée aussi comme panure pour les viandes et les poissons, notamment pour le poulet, l’agneau, et les crevettes. Comme en Égypte, tamponnez vos œufs durs dans ce mélange, et régalez-vous !
Pour les desserts, elle aromatise le pain d‘épices et les salades de fruits.
Dans la cuisine asiatique et indienne, elle agrémente les chutneys (sauces indiennes), les aubergines à l’indienne, le pad thaï, plat typique de la "cuisine de rue" en Thaïlande, et les soupes chinoises.
La cuisine du Maghreb nous offre la maakouda algérienne, purée de pommes de terre, parfumée généreusement aux herbes : persil, coriandre et surtout au cumin. La coriandre est aussi indissociable de la soupe traditionnelle harira, qu’elle soit du Maroc, d’Algérie ou d’Andalousie.
Pour les apéros au goût du Proche-Orient, l’houmous libanais, avec une purée de pois chiches, du citron, du cumin et de la coriandre. Sans oublier, quelques falafels parfumés à la coriandre.
S’agissant de la coriandre, les propriétés médicinales sont connues depuis son usage dans les médecines héritées de l’Antiquité.
Ses propriétés agissent sur les troubles digestifs et carminatifs (indigestions, colites, ballonnements, flatulences et diarrhées). Afin de faciliter la digestion, la coriandre peut être associée avec d'autres plantes telles que l’aneth, la badiane, l’anis vert, le carvi et le fenouil. La coriandre est également reconnue pour ses propriétés antivirales (grippe). Elle a un effet diurétique et des propriétés antioxydantes, et a un impact positif sur le taux de cholestérol. Cette épice serait efficace pour lutter contre l'anxiété et la fatigue. Sous la forme d’huile essentielle, la coriandre est un décontractant musculaire.
La coriandre est riche en vitamine K qui joue un rôle dans la coagulation sanguine et dans le développement des os.
La graine de coriandre est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.
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