Épice très aromatique, à la saveur plus délicate que la noix de muscade, légèrement amère, elle parfume les soupes, les riz, les sauces, les poissons et viandes blanches, et aromatise également vos desserts et pâtisseries à base de chocolat et de fruits.
A partir de 5,10 €
Origine : Indonésie
Notre macis moulu est également disponible :
Macis ! vous avez dit macis ? Vous ne connaissez pas ou peu. Si je vous dis, noix de muscade, ou mieux « fleur de muscade » ?
Le macis provient de la noix de muscade, fruit du muscadier, arbre originaire des îles de l'archipel des Moluques situées à l’Est de l’Indonésie.
Notre macis vient d’Indonésie, sa région d’origine !
Épice rare, la muscade aurait été cultivée, dès le Moyen Âge, par les Arabes sur les îles Banda dans l'archipel des Moluques, avant d’emprunter depuis l’Indonésie les voies commerciales de la route des épices entre l'Orient et l'Occident. Il faut attendre le XVIème siècle, avec les empires coloniaux et maritimes, notamment avec les comptoirs portugais (dès 1511) et hollandais, avec la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, pour que la noix de muscade soit largement importée en Europe. Au XVIIIème siècle, les Français parviendront à acclimater et faire le commerce de la muscade à partir de la Réunion et l’île Maurice (île Bourbon et île de France).
La culture du muscadier s’est également développée aux Antilles sur l’île de la Grenade (depuis le XIXème siècle), en Inde, Sri Lanka, et au Guatemala.
Vous l’aurez compris, tout part du muscadier. Le petit nom scientifique du muscadier est Myristica fragrans. La noix de muscade est le fruit du muscadier, arbre tropical de la famille des Myristicacées, Myristicaceae, dont la hauteur varie de 10 à plus de 15 mètres.
Le muscadier produit de gros fruits jaunes charnus qui contiennent une graine de couleur marron (noix de muscade) enveloppée d’un arille constitué de filaments rouges, nommé macis ou « fleur de muscade ».
Le muscadier nous offre donc deux épices :
Selon sa provenance, la couleur du macis varie : plutôt rouge éclatant en Indonésie, jaune pour la variété de la Grenade. Après un processus de séchage au soleil, sa couleur vire à l’orange. Le macis est alors moulu.
Le mot macis vient du latin macis, maccis qui signifie écorce aromatique ou écorce de l’arbre.
Autre origine probablement orientale avec macir (qui est également un prénom) qui donne le grec ancien μάκερ, máker.
Au Maroc, on le nomme « bsibissa ». En anglais, le macis se traduit par mace ; en espagnol, par macis.
Cette épice est connue pour ces nombreuses propriétés alimentaires et médicinales. Le macis est utilisé comme épice et agent médicinal.
Le macis moulu, très aromatique, à la saveur plus délicate que la noix de muscade, légèrement amère, s’invite dans les cuisines du monde entier.
Cette épice parfume les soupes, les riz, les cornichons, les sauces, les poissons et viandes blanches.
Le macis aromatisera également vos desserts et pâtisseries à base de chocolat et de fruits, et relèvera vos confitures et compotes. Idéal pour le pudding ! Il entre dans la composition de certaines boissons comme le vin chaud et les infusions.
Une idée de recette avec le macis ? Voyage Épicé vous propose :
S’agissant du macis, ses propriétés médicinales sont connues depuis son usage en pharmacopée dans les médecines traditionnelles.
Ses propriétés agissent sur les troubles gastro-intestinaux (ballonnements, gastro-entérites). En rhumatologie, elle a des effets anti-inflammatoires et analgésiques, notamment sur les rhumatismes et les douleurs lombaires.
La noix de muscade est également utilisée en aromathérapie sous la forme d’huiles essentielles issues de la noix et du macis.
Le macis est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.
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