Une épice atypique avec des arômes de clou de girofle, noix de muscade et cannelle. Ce poivre s’accorde avec les riz, les salades, les viandes, les grillades, les marinades, les ragoûts, les salades de fruits, les compotes et le chocolat.
A partir de 2,95 €
Origine : Honduras
Notre poivre de la Jamaïque Bio est également disponible :
Le poivre de la Jamaïque ou piment de la Jamaïque est le fruit du Pimenta dioica, un arbre des régions tropicales d'Amérique de la famille des Myrtacées, Myrtaceae.
C’est l’inclassable de notre sélection. Pourquoi ? Tout simplement car il ne s’agit ni d’un poivre, ni d’un « faux poivre », ni d’un piment. C’est une épice héritée des découvertes sur les terres insulaires du Nouveau Monde, enfin celui des XVème et XVIème siècles. Merci Christophe Colomb !
L’arbre est une espèce dite dioïque (avec pieds mâles et femelles séparés), d'environ 10 mètres de haut, dont les fruits sont de petites baies, contenant deux graines, récoltées avant maturité et séchées afin qu’elles délivrent leur pleine saveur. Les feuilles sont quant à elles empreintes d’une forte odeur de girofle et sont utilisées également comme condiment. Elles parfument de nombreux plats de la cuisine antillaise.
Selon les pays, les peuples, les langues, les vertus et les propriétés que l’on lui prête, le poivre de la Jamaïque prend des appellations diverses. En français, on le désigne sous divers vocables : poivre de la Jamaïque, piment de la Jamaïque, bois d'Inde, quatre-épices, tout-épice, poivre de girofle, piment-giroflée ou poivrier-giroflée.
L’anglais n’est pas avare non plus : jamaica pepper, allspice, myrtle pepper. En espagnol, on connaît ce poivre sous les noms de pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta de olor ; en portugais : pimenta da Jamaica. Et en créole… bwadenn.
Pourquoi cette épice est appelée « tout-épice » ou « quatre-épices » ? Cela est dû tout simplement à son goût et ses arômes qui rappellent le poivre, le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade.
Ce poivre est cultivé dans de nombreuses îles des Caraïbes (Jamaïque, Cuba, Antilles), en Amérique centrale (Mexique, Guatemala, Honduras), et au Brésil. Notre piment biologique est originaire du Honduras.
Le poivre de la Jamaïque est chaud et léger (peu piquant), avec des arômes de clou de girofle, noix de muscade et cannelle. Cette épice assaisonne curieusement de nombreux plats slaves et polonais, et bien évidemment les recettes des Caraïbes.
Ce poivre s’accorde avec les riz, les semoules, les salades, les légumes, les chutneys indiens, les viandes, les saucisses, les grillades, les marinades, les ragoûts, les salades de fruits, ainsi que les compotes et le chocolat (comme les Aztèques).
L’usage en moulin est possible si celui-ci est adapté à la taille des baies. Nous le préférons broyé au mortier, puis passé au moulin. Fraichement concassé, nous le conseillons également en soupçon pour saupoudrer délicatement vos plats.
Voyage Epicé
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Un joli grain bien charnu, ce qui donne à ce poivre Jamaïquain, un gout prononcé. Son parfum reste en bouche et permet de dévoiler ses saveurs. Je l'utilise directement en moulin, sans le piler au mortier justement pour avoir de jolis petits copeaux à déguster.