Avec une saveur forte, qui nécessite un subtil dosage, un goût piquant, acre, légèrement amer, avec des notes boisées et fruitées, c'est l'épice du pot-au-feu, de la choucroute, du pain d’épices et du vin chaud !
A partir de 3,90 €
Origine : Madagascar
Nos clous de girofle sont également disponibles :
Comme le muscadier et la noix de muscade, avec qui il partage une histoire similaire, le giroflier est originaire de l'archipel des Moluques, îles situées à l’Est de l’Indonésie.
L’origine du clou de girofle est ancienne puisque ses vertus aromatiques, culinaires et médicinales, notamment pour soulager les couleurs dentaires et purifier l’haleine, sont connues, depuis plus de 2 500 ans en Chine, en Inde (en médecine traditionnelle ayurvédique) et en Mésopotamie.
Le clou de girofle était employé par les Égyptiens, les Grecs, les Romains et les Arabes pour ses propriétés antiseptiques et anesthésiques, voire esthétiques, avec la préparation du mesdemet, le khôl égyptien.
Il faut attendre le XVIème siècle, avec les empires coloniaux et maritimes, en particulier avec les comptoirs portugais (dès 1511) et hollandais, et la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, pour que le clou de girofle soit largement importé en Europe. Au XVIIIème siècle, les Français, à l’initiative de l’Intendant et botaniste Pierre Poivre, parviendront à acclimater et faire le commerce de cette épice à partir de la Réunion et l’île Maurice (île Bourbon et île de France), puis à Zanzibar et en Guyane.
Aujourd’hui, les principaux producteurs de clous de girofle sont l’Indonésie (70%), Madagascar (15%), la Tanzanie, le Sri Lanka et les Comores.
Nos clous de girofle viennent de Madagascar.
Son petit nom scientifique est Syzygium aromaticum. Le giroflier ou girofle est un arbre de la famille des Myrtacées, Myrtaceae, d'une hauteur de 8 à 20 mètres, qui produit des fleurs en petites grappes. Les clous de girofle sont tout simplement les boutons floraux du giroflier, mais l'écorce et les feuilles de l'arbre sont également aromatiques.
A maturité, les boutons floraux sont d'une couleur rouge vif. On récolte les boutons floraux avant leur éclosion, encore fermés. Séchés, ils acquièrent leur couleur brune et une odeur forte caractéristique.
Le mot provient du latin caryophyllon, issu du grec ancien καρυόφυλλον, karuóphullon.
Il s’utilise aussi bien pour la cuisine salée que pour les plats sucrés. Cette épice est largement utilisée dans les cuisines asiatique, indienne et du Maghreb.
Disons-le, le clou de girofle possède une saveur forte, qui nécessite un subtil dosage, et un goût piquant, acre, légèrement amer, avec des notes boisées et fruitées. Il laisse aussi, pour les plus sensibles, une sensation d'engourdissement.
Le clou de girofle aromatise les soupes, les marinades, la choucroute, le pot-au-feu (piquer un oignon avec 7 clous de girofle) et parfois les fromages, ceux des Pays-Bas.
Côté sucré, il parfume le pain d’épices, les biscuits comme le speculoos, les desserts à base de fruits, les compotes, les pommes cuites et les poires au vin.
S’il est un ingrédient indispensable dans la préparation du vin chaud, il est employé également en infusion avec le thé au Maghreb et en Inde.
On peut aisément associer le clou de girofle avec la cannelle, la coriandre, le gingembre, la muscade et les poivres noirs. Il entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices et currys, dont les ras el-hanout du Maghreb, le garam masala indien, le cinq épices ou cinq parfums chinois, le quatre épices ou le sept épices libanais.
Nous ne pouvions pas oublier la pomme d’ambre ! Au moment de Noël, la pomme d’ambre, héritage du Moyen Âge qui prenait alors d’autres formes et significations, décore et parfume la maison. Dans sa version la plus simple, Il suffit de piquer une orange de clous de girofle.
Le clou de girofle s’invite dans toutes les cuisines et les plats du monde. Voyage Épicé vous propose 3 suggestions de recette simple et savoureuse :
S’agissant du clou de girofle, et de son huile, les propriétés médicinales sont connues depuis l’Antiquité avec son usage en pharmacopée dans les médecines traditionnelles.
Ses propriétés agissent sur l’amélioration de la digestion et les troubles gastro-intestinaux (ballonnements, maux d’estomac). Cette épice a des effets antibactériens, analgésiques et anti-inflammatoires, particulièrement pour soigner l’acné, les maux de dents, les migraines, les infections urinaires et l’arthrite. Le clou de girofle apaise également les rhumatismes et les douleurs musculaires.
Le clou de girofle est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.
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