Gingembre moulu

Origine : Chine

Notre gingembre moulu est également disponible :

• en tube de 25g

• en pot de 55g 

Quelle est l’origine du gingembre ?

Le gingembre est originaire d’Asie. Cultivé depuis l'Antiquité en Inde, en Chine et en Malaisie, utilisé notamment comme plante dans la médecine Ayurveda indienne, on trouve des sources, datant de plus de 3 000 ans, dans diverses productions littéraires en sanskrit et en chinois. Le gingembre s’est également répandu très tôt dans le bassin méditerranéen et le monde gréco-romain. Le Romain Apicius, qui vécut entre 25 av. J.-C. et 37 ap. J.- C., contemporain des empereurs Auguste et Tibère, gastronome raffiné, auteur présumé d’un traité gastronomique, renfermant une compilation de recettes culinaires, repris dans le De re coquinaria, évoque les vertus aromatiques du gingembre.

Depuis l'Asie, le gingembre emprunta les voies commerciales de la route des épices entre l'Orient et l'Occident. Il était très apprécié au Moyen Âge notamment pour ses vertus « aphrodisiaques ». Oublié pendant quelques siècles, il fait partie des épices les plus utilisées en cuisine de nos jours.

Cultivé dans les zones chaudes et tropicales, particulièrement en Asie et en Afrique, les principaux pays producteurs sont aujourd'hui l'Inde, la Chine, l’Indonésie, le Nigéria et le Népal.

Notre gingembre moulu/en poudre vient de Chine.

Un peu de science !

Son petit nom scientifique est Zingiber officinale. Comme la cardamome et le curcuma, le gingembre est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Zingiber de la famille des Zingibéracées, Zingiberaceae. 

On consomme ses tiges ou racines, entières et charnues, appelées rhizomes, de plusieurs façons : entières, séchées, râpées, infusées ou moulues et réduites en poudre. 

Cette plante, d’environ un mètre de haut, aux feuilles longues et odorantes, garnie de fleurs blanches et jaunes, se développe dans un environnement chaud et humide.

Il existe d’autres gingembres dit « véritables », c’est à dire issus des espèces du genre Zingiber. Outre, le gingembre officinal, Zingiber officinale, appelé simplement gingembre, que nous vous proposons, on peut citer le gingembre japonais, Zingiber mioga, utilisé essentiellement dans les cuisines japonaises et coréennes, et l'espèce Zingiber zerumbet, plus fréquente en Asie du Sud-Est.

Enfin, d'autres espèces sont assimilées au gingembre sans être du genre Zingiber. 

Étymologie et traductions 

Le nom gingembre vient du latin zingiber, provenant du grec zingiberis. 

Mais l’origine du mot provient du sanskrit srngavera ou çringavera et reflète la forme cornue du rhizome (çringa pour « corne », et vera pour « corps » : « en forme de corne »).

Les marchands arabes le nommaient zangabil, zijebir ou zenj, mots qui désignaient aussi les habitants de la côte Est de l'Afrique, zone d’approvisionnement en gingembre, et d'où viendrait l’origine du nom de « Zanzibar ».

Cette plante est connue depuis l’Antiquité pour ces nombreuses propriétés condimentaires, alimentaires et médicinales. Le gingembre est utilisé comme épice et agent médicinal.

Cuisine, plat, recette : comment utiliser le gingembre ?

Épice chaude, légèrement piquante, aux saveurs poivrées, citronnées et camphrées, le gingembre parfume particulièrement les cuisines asiatiques et indiennes. Il donne aussi une densité et une tonalité particulière aux plats aussi bien salés que sucrés.

Il convient parfaitement pour aromatiser vos sauces, riz, soupes et potages, légumes, volailles, viandes (porc) et poissons (gambas), et même les desserts.

Le gingembre se distingue par la place qu’il occupe dans la composition des mélanges d’épices. Si le gingembre est l’un des ingrédients qui compte dans la préparation des currys, et participe à la culture alimentaire et gastronomique dans le Sud et le Sud-Est de l’Asie depuis l’antiquité, et partout dans le monde depuis sa diffusion, il compose bien d’autres mélanges d’épices : les masalas ; le colombo des Antilles ; les ras el-hanout du Maghreb, très présents aujourd’hui dans les plats cuisinés d’Europe.

Le galanga, proche cousin du gingembre, est utilisé en cuisine thaïlandaise, et compose notamment le curry vert thaï.

Les boissons ne sont pas en reste ! Au Moyen Âge, l' « hypocras », boisson à base de vin et d’épices, contenait parfois du gingembre. De nos jours, il entre dans la composition des rhums arrangés, des bières et des sodas.

Quelles sont les recettes avec le gingembre ?

Le gingembre s’invite dans toutes les cuisines et les plats du monde.  Voyage Épicé vous propose quelques suggestions aux saveurs typiques :

• Le gingembre frais ou en poudre se marie très bien avec le porc. Testez le filet mignon miel et gingembre, un délice !
• Le gingembre en poudre est employé pour parfumer le pain d'épices, les biscuits et les gâteaux. Et n’oubliez pas le fameux gingembre confit !
• Dans la cuisine japonaise, le gari, gingembre mariné dans du vinaigre de riz, accompagne avec délicatesse les sushis.

Quels sont les vertus et les bienfaits du gingembre pour la santé ?

S’agissant du gingembre, les propriétés médicinales sont connues depuis l’Antiquité avec son usage dans les médecines traditionnelles d’Asie (chinoise et indienne). 

Ces propriétés agissent comme stimulant, anti-inflammatoire et antiviral (pour lutter contre la fièvre, les états grippaux et les allergies), et antioxydant (prévention du vieillissement des cellules). 

Les indications thérapeutiques du gingembre peuvent aussi s’appliquer aux troubles digestifs (maux d'estomac, nausées, perte d'appétit, lourdeurs et ballonnements) et aux douleurs rhumatismales, musculaires et articulaires en cas d'arthrite, de fracture, d'entorse et de tendinite.

Cette épice est riche en vitamines et minéraux comme le phosphore, le sodium, le magnésium, le calcium, le fer, ou le manganèse.

Le rhizome renferme de l’amidon (60 %). Il contient aussi des protéines, des graisses (10 %), et de l'huile essentielle. Réputée pour ses vertus digestives, l'huile essentielle de gingembre est obtenue par distillation à la vapeur d'eau des rhizomes (on obtient 1 kg d'huile essentielle pour 50 kg de rhizomes).

Infusion au gingembre

• 0,5 à 1 gramme de gingembre moulu/en poudre infusé dans 150 ml à 250 ml d'eau bouillante, pendant 5 à 10 minutes,
• Prendre de 2 à 4 tasses par jour,
• Conseil : Vous pouvez adoucir le goût parfois piquant du gingembre en ajoutant du jus de citron ou un soupçon de miel.

Le gingembre est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.

• Origine : Chine
• Ingrédient : Gingembre moulu
• Information allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France. Cependant, il peut contenir des traces de graines de sésame, moutarde, céleri, gluten.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Notre sachet est en papier kraft noir, sans aluminium, à fermeture zip pour assurer la meilleure étanchéité et conserver les arômes et les saveurs.

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