Graines de moutarde brune

Origine : Canada

Nos graines de moutarde brune sont également disponibles :

• en tube de 40g (bientôt)
• en pot de 80g (bientôt)

Quelle est l’origine de la graine de moutarde brune ?

Comme la graine de moutarde jaune, son origine est ancienne... On la cultivait déjà il y a 3000 ans en Asie !  

La moutarde brune appelée également moutarde chinoise, chou faux jonc, moutarde de Sarepta ou moutarde indienne, est originaire d'Asie centrale et orientale. Elle est cultivée en Europe, en Asie, en Amérique du Nord. Le Canada est le principal exportateur.

Connue pendant l’Antiquité, en Égypte, en Grèce et à Rome, la graine de moutarde était appelée par les Romains « moût brulant ». Les graines étaient broyées avec du moût de vin (jus de raisin non fermenté) pour atténuer sa saveur piquante.

Ce n’est qu’au Moyen Âge que le terme moutarde apparaît dans la langue française.

Le petit nom scientifique de la graine de moutarde brune est Brassica juncea. Les plants de moutarde sont des herbacés annuels appartenant à la famille des Brassicacées.

Les graines de moutarde sont des petites graines rondes qui mesurent environ 1 à 2 millimètres de diamètre, colorées du blanc jaunâtre au noir, provenant de trois espèces différentes : B. juncea (moutarde brune, indienne ou chinoise), B. nigra (moutarde noire) et B. hirta ou alba (moutarde jaune ou blanche).

Le condiment jaune que nous connaissons sous le nom de moutarde est issu du mélange des graines (broyées ou non) avec de l'eau et principalement du vinaigre. On y ajoute souvent du curcuma pour la couleur.

Cette graine est connue pour ces nombreuses propriétés alimentaires et médicinales. 

Nos petites graines de moutarde brune sont canadiennes ! 

Les usages de la graine de moutarde brune en cuisine 

Elle peut même monter au nez ! Épice puissante, à la saveur piquante, la moutarde s’invite dans toutes les cuisines et les plats du monde. Son odeur et sa saveur ne laissent pas indifférents.

Entière ou en poudre, la graine de moutarde se distingue par la place qu’elle occupe dans la composition de certains currys, et surtout dans les mélanges d’épices tels que le colombo, le garam masala et le tandoori.

La moutarde donne des notes savoureuses aux marinades, sauces et ragoûts ; elle parfume les choux et les choucroutes, les viandes (bœuf, lapin, porc, volailles) et les moules.

Les graines de moutarde sont employées dans la préparation des condiments tels que les cornichons, les pickles et les oignons.

La moutarde agit comme émulsifiant, car elle lie l’huile et le vinaigre, dans les mayonnaises et les vinaigrettes.

Enfin si on la consomme habituellement au naturel, on peut l’apprécier dans des déclinaisons plus aromatisées : au cassis, à la violette, au thym, aux herbes, aux algues…

La recette de la moutarde à l’ancienne

Ingrédients :

• 30 g de graines de moutarde jaune
• 30 g de graines de moutarde brune
• 10 cl de vinaigre blanc ou de cidre (de préférence)
• 10 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de farine, facultatif mais très utile pour épaissir
• 3 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel pour adoucir le piquant
• 1 cuillère à café de curcuma pour donner de la couleur à la préparation
• 1 pincée de sel et de poivre

Étapes de préparation :

1. Versez les graines de moutarde dans un bocal. Ajoutez le vinaigre et l’eau. Laissez reposer environ 24 heures (au minimum une nuit).
2. Une fois que les graines ont bien gonflé, versez-les dans votre mixeur ou blender. Mixez…
3. Ajoutez la farine, l’huile d’olive, le curcuma, le miel, le sel et le poivre. Mixez la préparation. Pour garder quelques graines de moutarde entières, mixez par impulsion. 
4. Une fois que la moutarde est prête, coulez-la dans un bocal en verre. Fermez votre pot avec un couvercle et entreposez votre moutarde quelques heures au réfrigérateur avant de la consommer. Cette moutarde à l’ancienne maison se conserve (pot fermé) au réfrigérateur pendant environ un à deux mois.

• Origine : Canada
• Ingrédient : Graines de moutarde brune
• Informations allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France. Cependant, il peut contenir des traces de graines de sésame, céleri, gluten.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Notre sachet est en papier kraft noir, sans aluminium, à fermeture zip pour assurer la meilleure étanchéité et conserver les arômes et les saveurs.

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