Graines de moutarde jaune

Description du produit « Graines de moutarde jaune »

Origine : Canada

Nos graines de moutarde jaune sont également disponibles :

• en tube de 45g (bientôt)
• en pot de 90g (bientôt)

Quelle est l’origine de la graine de moutarde jaune ?

Dijon ou Meaux ?

A vrai dire, ni l’un ni l’autre. Son origine est ancienne, même très ancienne... Les Chinois la cultivaient déjà il y a 3000 ans !  

Connue pendant l’Antiquité, en Égypte, en Grèce et à Rome, la graine de moutarde était appelée par les Romains « moût brulant ». Les graines étaient broyées avec du moût de vin (jus de raisin non fermenté) pour atténuer sa saveur piquante.

Ce n’est qu’au Moyen Âge que le terme moutarde apparaît dans la langue française.

Le petit nom scientifique de la graine de moutarde jaune est Sinapis alba. Les plants de moutarde sont des herbacés annuels appartenant à la famille des Brassicacées, produisant des graines qui sont récoltées puis séchées. On consomme ses feuilles et ses graines qui sont utilisées comme épice, entière ou moulue.

Les graines de moutarde sont des petites graines rondes qui mesurent environ 1 à 2 millimètres de diamètre, colorées du blanc jaunâtre au noir, provenant de trois plantes différentes : la moutarde noire, la moutarde brune ou la moutarde blanche ou jaune.

Le condiment jaune que nous connaissons sous le nom de moutarde est issu du mélange des graines (broyées ou non) avec de l'eau et principalement du vinaigre. On y ajoute souvent du curcuma pour la couleur.

Cette graine est connue pour ces nombreuses propriétés alimentaires et médicinales. 

Nos petites graines de moutarde jaune sont canadiennes ! Le Canada étant l’un des principaux pays producteurs.

Étymologie et traductions 

Le mot « moutarde » tire son origine du latin mustum ardens qui signifiaient « moût ardent » car à l’origine la moutarde était préparée avec du moût (jus de raisin non fermenté). Ce mot aurait donné le mot « mustard » en anglais.

Cuisine, plat, recette : comment utiliser la graine de moutarde jaune ?

Épice puissante, à la saveur piquante, la moutarde s’invite dans toutes les cuisines et les plats du monde. Son odeur et sa saveur ne laissent pas indifférents. Elle peut même monter au nez !

La moutarde donne des notes savoureuses aux marinades, sauces et ragoûts ; elle parfume les choux et les choucroutes, les viandes (bœuf, lapin, porc, volailles) et les moules.

Les graines de moutarde sont employées dans la préparation des condiments tels que les cornichons, les pickles et les oignons.

La moutarde agit comme émulsifiant, car elle lie l’huile et le vinaigre, dans les mayonnaises et les vinaigrettes.

Entière ou en poudre, la graine de moutarde se distingue par la place qu’elle occupe dans la composition de certains currys, et surtout dans les mélanges d’épices tels que le colombo, le garam masala et le tandoori.

Enfin si on la consomme habituellement au naturel, on peut l’apprécier dans des déclinaisons plus aromatisées : au cassis, à la violette, au thym, aux herbes, aux algues…

La recette de la moutarde à l’ancienne

Ingrédients :

• 30 g de graines de moutarde jaune
• 30 g de graines de moutarde brune
• 10 cl de vinaigre blanc ou de cidre (de préférence)
• 10 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de farine, facultatif mais très utile pour épaissir
• 3 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel pour adoucir le piquant
• 1 cuillère à café de curcuma pour donner de la couleur à la préparation
• 1 pincée de sel et de poivre

Étapes de préparation :

1. Versez les graines de moutarde dans un bocal. Ajoutez le vinaigre et l’eau. Laissez reposer environ 24 heures (au minimum une nuit).
2. Une fois que les graines ont bien gonflé, versez-les dans votre mixeur ou blender. Mixez…
3. Ajoutez la farine, l’huile d’olive, le curcuma, le miel, le sel et le poivre. Mixez la préparation. Pour garder quelques graines de moutarde entières, mixez par impulsion. 
4. Une fois que la moutarde est prête, coulez-la dans un bocal en verre. Fermez votre pot avec un couvercle et entreposez votre moutarde quelques heures au réfrigérateur avant de la consommer. Cette moutarde à l’ancienne maison se conserve (pot fermé) au réfrigérateur pendant environ un à deux mois.

Quels sont les vertus et les bienfaits de la graine de moutarde pour la santé ?

S’agissant de la graine de moutarde, les propriétés médicinales sont connues depuis l’Antiquité.

Ses propriétés agissent sur les troubles digestifs, comme tonifiant et antioxydant. La moutarde est riche en vitamine C et K qui joue un rôle dans la coagulation sanguine et dans le développement des os.

Elle s’emploie également en cataplasme contre les bronchites, rhumes, névralgies, rhumatismes, maux de tête et nécroses. En pommade, elle atténue les raideurs des épaules et de la nuque en stimulant la circulation sanguine.

La graine de moutarde est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.