Massalé

Origine : Inspiration de La Réunion

Notre massalé est également disponible :

• en tube de 30g

• en pot de 60g

Quelle est l’origine du massalé ?

Son origine est indienne. Les Indiens l’ont introduit sur l’île de la Réunion au XIXème siècle. Après l’abolition de l’esclavage, l’île a accueilli des communautés indiennes venues principalement de l’Ouest et du Sud-Est de l’Inde pour travailler auprès des planteurs sucriers, en particulier les Tamouls amenant ainsi leurs traditions culinaires.

Appelé également massala, ce mélange d’épices proche des currys tire son nom de ses origines indiennes et du tamoul masâlèi.

Quelle est la composition du massalé ?

Ce mélange est loin d’être figé tant dans la composition que dans les proportions. C’est un mélange qui laisse libre-court à la tradition locale, familiale ou à l’inspiration de l’épicier ou du cuisinier. 

Il est composé de coriandre, cumin, curcuma, origan, fenugrec, gingembre, muscade, piment et sel. Mais on peut aussi y trouver de la cannelle, du clou de girofle et de la cardamome.

S’inspirant du curry, ce mélange se rapproche du colombo des Antilles, et il est souvent comparé au garam masala de l’Inde.

Quels sont les usages du massalé en cuisine ?

Le massalé est un mélange d’épices confrontant la douceur et le piquant. Polyvalent dans les préparations culinaires, ses épices se marient aussi bien avec la viande rouge, ou forte comme l’agneau, qu’avec la viande blanche (poulet, lapin, porc), et s’accordent avec les légumes ou les crustacés.

Quelles sont les recettes avec le massalé ?

Le massalé est à la fois un mélange d'épices et le nom d’un plat dans lequel on l'emploie, comme le cabri massalé, plat typique de l’île de la Réunion à base de viande de chèvre, ou encore le massalé de légumes.

Voyage Épicé vous propose 3 suggestions pour des apéros ou des plats aux saveurs de l’île de la Réunion :

• Tout simplement, pour l’apéro, une petite cuillère à café de massalé dans un yaourt grec pour y tremper des gressins ou des légumes crus,
• ou 1/4 d'une cuillère à café de massalé dans une vinaigrette (huile d'olive et vinaigre de vin) pour assaisonner une salade,
• Poulet massalé
• Massalé de légumes

• Origine : Inspiration de La Réunion, mélange composé et assemblé en France.
• Ingrédients : Coriandre, cumin, curcuma, origan, fenugrec, sel (8%), gingembre, muscade, piment, mélange de diverses épices.
• Information allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France. Cependant, il peut contenir des traces de graines de sésame, moutarde, céleri et gluten.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Notre sachet est en papier kraft noir, sans aluminium, à fermeture zip pour assurer la meilleure étanchéité et conserver les arômes et les saveurs.

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