Ras el-hanout rouge

Origine : Inspiration du Maghreb

Notre ras el-hanout rouge est également disponible :

• en tube de 30g

• en pot de 60g

Quelle est l’origine du ras el-hanout rouge ?

Ce nom provoque une irrésistible envie de déambuler dans les souks avec une idée en tête :  préparer le couscous ou le tajine qui ravira nos convives !

C’est le mélange d’épices du Maghreb, le produit des étals des épiceries arabes. Mais, pour tout vous dire, à chaque pays, à chaque région, à chaque épicier, son ras el-hanout.

Étymologie et traductions du ras el-hanout

Le nom ras el-hanout ou raz el-hanout, est issu des mots arabes : ras, signifiant « tête », et hanout, signifiant « épicerie » ; l’ensemble pouvant être traduit littéralement par « tête de l’épicerie » ou « tête de boutique », qui doit se comprendre comme le meilleur produit de l’épicier ou les meilleures épices de la boutique.

On le surnomme parfois le curry du Maghreb.

Quelle est la composition de ras el-hanout rouge ?

Le mélange est loin d’être figé et universel tant dans la composition que dans les proportions. C’est un mélange dont l'inspiration émane de la tradition locale, familiale ou celle de l’épicier. Il est composé d’incontournables comme le cumin, le curcuma, la coriandre, le piment, la cannelle et le gingembre auxquels se rajoutent de 20 à 50 épices. Le mélange varie selon les régions et la créativité de l’épicier-marchand. Il requiert de l’expérience pour proposer l’association d’épices où résultera de subtiles saveurs, et sa composition relève de secrets bien gardés.

Traditionnellement, il existe deux types de ras el-hanout. Le jaune et le rouge. Les saveurs sont bien évidemment différentes. Le ras el-hanout jaune dont la base est souvent composée de curcuma, coriandre, gingembre, poivre, fenouil, fenugrec et cumin, est moins relevé (piquant).

Quels sont les usages du ras el-hanout rouge en cuisine ?

Ce mélange très aromatique, sec et piquant, accompagnera au mieux les plats à base de légumes, de viandes, de poissons, et les pastillas. C’est l’incontournable de la cuisine marocaine, algérienne et tunisienne et des mille et une façons de préparer couscous et tajines.

Le ras el-hanout est l’épice emblématique associée au tajine, notamment pour la préparation de la Mrouzia, le tajine d’agneau de l’Aïd el-Kebir (ou al-Adha), ou la fête du sacrifice, qui est la plus importante des fêtes musulmanes. Cette recette est réalisée à base de pruneaux, de miel, d’oignons, d’amandes et de raisins secs, et bien sûr de ras el-hanout.

Quelles sont les recettes avec le ras el-hanout rouge ?

Voyage Épicé vous propose 3 suggestions aux saveurs du Maghreb : 

• Chakchouka

• Chou rouge au ras el-hanout

• Tajine au poulet au citron confit

Quels sont les vertus et les bienfaits du ras el-hanout rouge pour la santé ?

Les différentes épices qui composent ce mélange ont toutes des vertus médicinales. Les indications thérapeutiques sont nombreuses, pour cela il faut se référer à chacune des épices présente dans la composition.

Le ras el-hanout est un mélange d’épices que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.

• Origine : Inspiration du Maghreb, mélange composé et assemblé en France.
• Ingrédients : Piment doux, coriandre, cumin, curcuma, piment fort, fenugrec, sel (1 %), mélange de diverses épices.
• Information allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France. Cependant, il peut contenir des traces de graines de sésame, moutarde, céleri et gluten.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Notre sachet est en papier kraft noir, sans aluminium, à fermeture zip pour assurer la meilleure étanchéité et conserver les arômes et les saveurs.

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