Zaatar - Mélange libanais

Origine : Inspiration du Liban

Notre zaatar, mélange libanais est également disponible :

• en tube de 35g

• en pot de 70g

Quelle est l’origine du zaatar, mélange libanais ?

Avec le zaatar, ce sont les traditions culinaires du Levant, espace que l’on désigne aujourd’hui sous le nom de Proche-Orient ou Moyen-Orient, constitué des pays bordant la Méditerranée orientale : Syrie, Liban, Israël, Palestine et Jordanie. Dans une définition plus large, on peut y adjoindre une partie de la Turquie, de l’Irak et de l’Egypte. Mais, laissons cette question aux géographes et aux spécialistes de géopolitique.

Si bien et vous l’avez compris, le mélange zaatar est attaché à la cuisine levantine, et plus particulièrement aux mets qui nous viennent du Liban.

Étymologie et traductions du zaatar

Le terme zaatar provient de l’arabe littéraire zaʿtar qui signifie « thym ». C’est un mot générique qui peut désigner aussi bien une herbe aromatique, une famille de plantes, ou un mélange d’épices.

Au Maghreb, le zaatar est une variété d'origan. Au Proche-Orient, notamment au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Israël, il désigne également l'hysope (plante condimentaire utilisée pour aromatiser les crudités et les salades et les viandes). Il est aussi appelé « thym d’Alep ».

Quelle est la composition du zaatar, mélange libanais ?

La recette du zaatar est loin d’être figée et universelle, tant dans la composition que dans les proportions. C’est un mélange qui laisse libre-court à la tradition locale, familiale ou à l’inspiration de l’épicier. En revanche, il y a un socle auquel il ne faut pas déroger : le thym (une variété ou plusieurs mélangées), le sumac pour apporter la pointe d'acidité indispensable, le sel et les graines de sésame grillées. Pour le reste, chacun pourra apporter sa pointe d’originalité avec d'autres herbes et épices (marjolaine, sarriette, origan, coriandre, cumin, anis), avec le risque de dénaturer le mélange traditionnel.

Ce mélange est connu depuis l’Antiquité pour ses nombreuses propriétés alimentaires et médicinales. 

Quels sont les usages du mélange libanais zaatar en cuisine ?

Épice chaude et parfumée, exaltant le thym, avec une pointe d'acidité, le zaatar aromatise de nombreux plats. Il convient parfaitement pour agrémenter vos sauces (à base de yaourt ou de fromage blanc), houmous, falafels, soupes, viandes de bœuf grillées, poulet, et vos légumes. Idéal pour les plats végétariens.

Le zaatar est très présent dans la cuisine libanaise et s’invite notamment dans tous les plats qui peuvent composer le mezza ou mezzé. Plus généralement et pour nous, le mélange zaatar se marie parfaitement avec des aubergines grillées et une délicieuse chakchouka.

Quelles sont les recettes avec le zaatar, mélange libanais ?

Le zaatar s’invite dans de nombreux plats de la cuisine du Levant. Voyage Épicé vous propose 5 suggestions aux saveurs typiques pour des apéros au goût du Proche-Orient :

• Tout simplement, en trempant du pain dans de l’huile d’olive mélangée au zaatar 

• L’houmous libanais, en y ajoutant 1 à 2 cuillères à café de zaatar

• Sous forme de manakish (Palestine) ou man’ouché (Liban), une galette de pâte à pain ressemblant à la pizza, imbibée d'huile d'olive, saupoudrée de zaatar et cuite au four

• Palmiers au zaatar

• Gratin de tomates cerises au zaatar

Vous l’avez deviné le zaatar est souvent associé à l’huile d’olive.

Quels sont les vertus et les bienfaits du zaatar, mélange libanais pour la santé ?

Les indications thérapeutiques du zaatar peuvent s’appliquer aux troubles digestifs et comme antifatigue. 

Le thym et le sumac sont connus pour leurs vertus curatives pour lutter contre les maux d'estomac. N’hésitez pas à saupoudrer vos plats d’un peu de zaatar pour faciliter la digestion !

Riches en fer et en magnésium, le thym, le sumac et les graines de sésame sont également des dynamiseurs naturels.

Le zaatar est un mélange d’épices que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.

• Origine : Inspiration du Liban, mélange composé et assemblé en France.
• Ingrédients : Sumac, graines de sésame blanc et doré, thym, sel (14%).
• Informations allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France. Cependant, il peut contenir des traces de moutarde, céleri et gluten.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Notre sachet est en papier kraft noir, sans aluminium, à fermeture zip pour assurer la meilleure étanchéité et conserver les arômes et les saveurs.

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