Le curry, à la découverte des parfums et saveurs de l'Inde et de l'Orient lointain

Le curry, c’est l’art de la composition et des compromis ! Avec ses parfums, ses saveurs, ses intensités et ses couleurs, ce mélange d’épices est une véritable invitation au voyage. Un éveil des sens !

Qu’est-ce que le curry ?

Le curry ou cari, kari, tend à la fois vers l’universalité et vers les particularismes. C’est un terme à double sens qui désigne à la fois un mélange d’épices et herbes et un plat qui utilise les mélanges d’épices. Le curry s’emploie en poudre ou en pâte (très souvent associée au lait de coco ou au yaourt dans la préparation des sauces et des plats) dans les cuisines orientales et du Maghreb, les cuisines indiennes et pakistanaises, ou les cuisines influencées par elles (antillaise, mauricienne ou réunionnaise), et en Asie du Sud-Est, particulièrement dans la cuisine thaïlandaise.

Il existe aussi les feuilles de curry, appelées « caloupilé » ou « kaloupilé », qui n’ont rien à voir avec le mélange d’épices. 

Quelle est l’origine du curry ?

Ce mélange tire son nom de ses origines indiennes et du mot tamoul kari, signifiant « viande », qualifiant tous les plats indiens en sauce. En Occident, c’est le terme usuel choisi pour nommer le mélange d’épices curry ou cari.

Or, ce terme n'est pas employé en Inde. Les Indiens usent de plusieurs noms qui diffèrent selon les régions, et dont le plus répandu est masala en Inde du Nord, qui signifie « mélange ».

L’emploi du curry en poudre que l’on connaît aujourd’hui date du XVIIIème siècle et a été importé d’Inde par les Britanniques.

Quelle est la composition du curry ?

Ce mélange d’épices et d’herbes est loin d’être figé et universel, tant dans la composition que dans les proportions. C’est un mélange qui laisse libre-court à la tradition locale, familiale ou à l’inspiration de l’épicier ou du marchand, qui agit comme un chimiste ou un alchimiste. Un point commun, les currys contiennent souvent du piment en plus ou moins grande quantité, avec des degrés d’intensité différents.

Quels sont les différents types de curry ?

Vous imaginez bien que la liste serait bien longue et fastidieuse à établir, parmi les currys les plus répandus, nous trouvons :

En Asie du Sud-Est et dans la péninsule indienne :

• Curry Madras d’Inde 

• Curry bati d’Inde du Nord

• Chāt masālā ou chaat masala d’Inde du Nord 

• Curry des sept mers d’Indonésie

• Curry à la citronnelle du Vietnam

• Curry malaisien 

• Curry jaune, curry rouge et curry vert de Thaïlande 

• Kari noir du Sri Lanka 

• Curry de Ceylan  

• Garam masala et le Tandoori masala d’Inde et du Pakistan 

Dans l’Océan indien, le Massala de l’île Maurice ou Massalé de l’île de La Réunion.

Au Maghreb et au Proche-Orient (Levant) :

• Les ras el-hanout ou currys maghrébins

• Zaatar libanais

Dans les Antilles et les Caraïbes :

• Colombo ou curry antillais 

• Kari de Kingston en Jamaïque 

• Kari de Port-d'Espagne de Trinité-et-Tobago

Quels sont les vertus et les bienfaits du curry pour la santé ?

Les épices et les herbes qui composent les currys ont toutes des propriétés bénéfiques. Les indications thérapeutiques sont nombreuses : source de vitamine E, anti-inflammatoires, antiseptiques, antioxydants, sans oublier des vertus favorisant la circulation sanguine et la digestion, et bien d’autres encore... 

Le curry est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.

Quels sont les currys d'Asie que nous avons sélectionnés ?

Curry doux indien : Un curry jaune, d’inspiration indienne, doux, chaud et parfumé s’accordant avec les sauces, le riz et les viandes, les marinades, les légumes, les poissons et les crustacés. Idéal pour une initiation au curry !

Ingrédients : Coriandre, curcuma, fenugrec, piment fort, cardamome, girofle, fenouil, ail, sel (3,53%). Disponible en sachet kraft hermétique de 50g, 100g, 250g et 500g ; en tube de 30g, en pot de 50g.

Curry fort indien : Un curry jaune, d’inspiration indienne, chaud, parfumé et piquant. S’accorde avec les sauces, le riz et les viandes, les marinades, les légumes, les poissons et les crustacés. Idéal pour les initiés et les amateurs de cuisine légèrement relevée ! 

Ingrédients : Coriandre, curcuma, cumin, fenugrec, piment fort, moutarde, laurier. Disponible en sachet kraft hermétique de 50g, 100g, 250g et 500g ; en tube de 30g, en pot de 60g.

Curry Madras d'Inde : Ce curry jaune d’Inde est un incontournable ! Un mélange chaud, doux et parfumé, idéal pour une première découverte des currys. Il agrémente les sauces, le riz et les viandes, les marinades, les légumes, les poissons et les crustacés. Testez ce curry avec les moules ! 

Ingrédients : Coriandre, curcuma, fenugrec, fenouil, ail, piment fort, girofle, sel (4%). Disponible en sachet kraft hermétique de 50g, 100g, 250g et 500g ; en tube de 25g, en pot de 50g.

Curry noir sauvage du Sri Lanka : Malgré les apparences, c'est un mélange doux et très parfumé, ne piquant pas ou si peu... Il s’accorde parfaitement avec les sauces, le riz et les viandes rouges, les légumes, les poissons et les crustacés. A découvrir absolument ! 

Ingrédients : Coriandre, cumin, fenouil, piment doux, nigelle, poivre noir, gingembre, cardamome, charbon végétal. Disponible en sachet kraft hermétique de 50g, 100g, 250g et 500g ; en tube de 30g, en pot de 50g.

Curry Sélection d'Inde : Ce curry jaune indien est chaud, parfumé et légèrement piquant. Il convient avec les sauces, le riz et les viandes, les marinades, mais également avec les légumes, les poissons et les crustacés. 

Ingrédients : Coriandre, curcuma, piment fort, fenugrec, fenouil, ail, sel (4%). Disponible en sachet kraft hermétique de 50g, 100g, 250g et 500g ; en tube de 25g, en pot de 50g.

Curry vert Thaï : Un curry confrontant la douceur des herbes et le piquant léger des épices. Agrémente le riz et le bœuf mijoté, les légumes, les poissons et les crustacés. 

Ingrédients : Coriandre, citronnelle, ail, gingembre, galanga, ciboulette, cardamome, céleri, estragon, coriandre feuille. Disponible en sachet kraft hermétique de 50g, 100g, 250g et 500g ; en tube de 20g, en pot de 40g.

Curry rouge Thaï : Un curry rouge chaud, parfumé et piquant. C’est le plus intense des currys thaïlandais ! Se marie très bien avec le riz et les viandes, les légumes, les poissons et les crustacés. 

Ingrédients : Coriandre, piment doux, cumin, piment fort, curcuma, sel (0,7%). Disponible en sachet kraft hermétique de 50g, 100g, 250g et 500g ; en tube de 25g, en pot de 50g.