Piment d'Alep en flocons

Origine : Turquie

Notre piment d’Alep en flocons est également disponible :

• en tube de 25g

• en pot de 55g

Quelle est l’origine du piment d’Alep ?

Comme de nombreuses épices, les piments ont été importés en Europe, dès la fin du XVème siècle, au retour des voyages de Christophe Colomb. Dès le XVIème siècle, le piment est introduit dans le bassin méditerranéen et le monde arabo-musulman, avant que son commerce ne se développe en Asie, particulièrement en Inde, grâce aux comptoirs portugais.

Arrêtons-nous en Méditerranée orientale, en Syrie et en Turquie ! Si ce piment tire son nom de la ville d’Alep, située au Nord de la Syrie, région traversée par la Route de la soie, il est cultivé en Syrie, bien évidemment, mais aussi en Turquie.

Comme le piment Ancho ou le paprika de Hongrie, le piment d’Alep est un Capsicum annuum, l’une des cinq espèces de plantes du genre Capsicum, de la famille des Solanacées. En arabe, on le nomme fulful Ḥalabī, et il est également appelé « piment Halaby ».

Le piment d’Alep est évalué à 10 000 unités sur l’échelle de Scoville, soit un degré 6, ce qui en fait un piment « ardent ». C’est une épice intense et douce qui peut remplacer le paprika ou le poivron rouge.

Avec sa couleur singulière tirant sur le rouge-bordeaux, ce piment oriental est séché et broyé sous la forme de fines paillettes ressemblant à des flocons, ne contenant ni chair ni graine. Vous le retrouverez sur les étals sous le nom de « pul biber » en Turquie, et « Haleb biber » en Arménie.

Cuisine, plat, recette : comment utiliser le piment d’Alep ?

Ce piment inspire les cuisines de la Méditerranée orientale, du Maghreb et de l’Afrique.

Il est apprécié pour son arôme doux et son fort pouvoir aromatique. Sa saveur est comparable à celle du piment Ancho ou du piment d’Espelette.

C’est un piment doux au goût fruité et des notes rappelant à la fois le raisin sec, le poivron et le cumin. 

Cette épice est un ingrédient qui peut s’avérer indispensable, voire primordiale, dans la cuisine du Levant :  le piment d’Alep s’invite notamment dans tous les plats qui peuvent composer le mezza ou mezzé. Il se marie parfaitement avec des aubergines grillées, il donne du relief à l'houmous (purée de pois chiches) et à la fattouche, salade libanaise au pain grillé et au sumac.

Le piment d’Alep relèvera vos mijotés de légumes, les viandes et ragoûts, les plats à base d'œufs ou à base de fromage. Il agrémente les sauces tomates et les mélanges d’épices, notamment ceux du Maghreb.

Enfin, nous vous le conseillons en soupçon dans une délicieuse chakchouka.

Quelles sont les recettes avec le piment d’Alep ?

Voyage Épicé vous propose 2 recettes aux saveurs du Proche-Orient : 

• Agneau au zaatar et piment d’Alep
• Linguines et crevettes à l'orientale

Apéro Tel Aviv : Pain à l’huile d’olive au piment d’Alep et sel de la mer Morte

Nous vous proposons une préparation simple, que nous avons découvert à Tel Aviv pour accompagner l’apéritif et partager un moment de convivialité aux saveurs du Levant.

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients :

• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel de la mer Morte 
• 1/2 cuillère à café de piment d’Alep
• Pain libanais, pain arabe ou pain de campagne, découpé en petits morceaux

La préparation :

Dans un ramequin (large), verser l’huile d’olive et saupoudrer avec le piment et le sel. Laissez reposer 10 minutes. C’est terminé. Il n’y a plus qu’à tremper les petits morceaux de pain dans la préparation et les déguster ! 

Épices : piment d'Alep en flocons, au poids.

• Origine : Turquie
• Ingrédient : Piment fort d’Alep en flocons
• Informations allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France. Cependant, il peut contenir des traces de graines de sésame, moutarde, céleri, gluten.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Notre sachet est en papier kraft noir, sans aluminium, à fermeture zip pour assurer la meilleure étanchéité et conserver les arômes et les saveurs.

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