Girofle moulu

Description du produit « Girofle moulu »

Origine : Madagascar 

Notre girofle moulu est également disponible :

• en tube de 25g

• en pot de 50g 

Quelle est l’origine du girofle moulu ?

Le nom scientifique girofle ou giroflier est Syzygium aromaticum. Il s'agit d'un arbre de la famille des Myrtacées, pouvant atteindre une vingtaine de mètres, qui produit des fleurs en petites grappes. Les clous de girofle sont les boutons floraux du giroflier. A maturité, ces boutons floraux sont d'une couleur rouge vif. On les récolte avant leur éclosion, encore fermés. Séchés, ils acquièrent leur couleur brune et une odeur forte caractéristique. Ils sont ensuite moulus.

Comme le muscadier et la noix de muscade, le giroflier est originaire de l'archipel des Moluques, îles situées à l’Est de l’Indonésie.

L’origine du clou de girofle est ancienne puisque ses vertus aromatiques, culinaires et médicinales, notamment pour soulager les couleurs dentaires et purifier l’haleine, sont connues, depuis plus de 2 500 ans en Chine, en Inde (en médecine traditionnelle ayurvédique) et en Mésopotamie.

Le girofle était employé par les Égyptiens, les Grecs, les Romains et les Arabes pour ses propriétés antiseptiques et anesthésiques, voire esthétiques, avec la préparation du mesdemet, le khôl égyptien.

Il faut attendre le XVIème siècle, avec les empires coloniaux et maritimes, en particulier avec les comptoirs portugais (dès 1511) et hollandais, pour que le girofle se répande largement en Europe. Au XVIIIème siècle, les Français, à l’initiative de l’Intendant et botaniste Pierre Poivre, parviendront à acclimater et faire le commerce de cette épice à partir de la Réunion et l’île Maurice (île Bourbon et île de France), puis à Zanzibar et en Guyane.

Aujourd’hui, les principaux producteurs de clous de girofle sont l’Indonésie (70%), Madagascar (15%), la Tanzanie, le Sri Lanka et les Comores.

Notre girofle moulu est de Madagascar.

Cuisine, plat, recette : comment utiliser le girofle moulu ?

Cuisine salée ou plats sucrés, cette épice est largement utilisée dans les cuisines asiatique, indienne et du Maghreb, mais elle aromatise les recettes traditionnelles d'Europe comme les soupes, les marinades, les charcuteries, la choucroute, le pot-au-feu et la poule au pot.

Disons-le, le girofle moulu possède une saveur forte, qui nécessite un subtil dosage, et un goût piquant, acre, légèrement amer, avec des notes boisées et fruitées.

Côté sucré, il parfume les biscuits comme le speculoos, le pain d’épices, les desserts à base de fruits, les compotes, les pommes cuites et les poires au vin.

C'est un ingrédient indispensable dans la préparation du vin chaud, mais il est employé également dans le café beldi, un café aux épices, et en infusion avec le thé au Maghreb et en Inde.

Il entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices et currys, dont les ras el-hanout du Maghreb, le garam masala indien, le cinq épices ou cinq parfums chinois, le quatre épices ou le sept épices libanais. On peut aisément associer le girofle avec la cannelle, la coriandre, le gingembre, la muscade et les poivres noirs.

Quelles sont les recettes avec du girofle moulu ?

Voyage Épicé vous propose 2 suggestions de recette avec du girofle moulu :

• Bouillon de poulet aux quatre épices
• Café beldi

Quels sont les bienfaits du girofle moulu pour la santé ?

Les propriétés médicinales du girofle sont connues depuis l’Antiquité avec son usage en pharmacopée dans les médecines traditionnelles.

Cette épice a des effets anti-inflammatoires, antibactériens et analgésiques, en particulier pour soigner les maux de dents, l’acné, les migraines, les infections urinaires et l’arthrite.

Ses propriétés agissent sur les troubles gastro-intestinaux (ballonnements, maux d’estomac), l’amélioration de la digestion et apaisent les rhumatismes et les douleurs musculaires.

Le girofle est une épice que l'on consomme en petites quantités. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation et consulter un médecin ou un diététicien pour des conseils avisés et personnalisés.