Coffret Initiation - Mélange d’épices du monde

Composition et origine des épices du coffret « Mélange d’épices du monde »

Ce coffret Initiation est composé de 6 mélanges d’épices du monde :

• Cinq parfums de Chine, tube de 25g

• Épices Colombo des Antilles, tube de 30g

• Ras el-hanout rouge du Maghreb, tube de 30g

• Massalé de La Réunion, tube de 30g

• Zaatar du Liban, tube de 35g

• Garam masala d’Inde, tube de 25g

Comment utiliser les épices du coffret « Mélange d’épices du monde » en cuisine ?

Le Cinq parfums est un mélange d'épices en provenance d'Asie, très populaire en Chine et au Vietnam. Très parfumé, acidulé et piquant (poivre et girofle), aux arômes chauds et sucrés (anis et cannelle), il agrémente aussi bien les plats salés que les mets sucrés. Vous pouvez utiliser ce mélange pour parfumer le riz, les légumes (au wok), le bouillon de bœuf, les soupes asiatiques et les marinades de viande de porc, canard ou poulet (pour les woks, brochettes et grillades). Côté dessert, les saveurs sucrées du Cinq parfums relèveront vos compotes et gâteaux (cake). Ce mélange est parfait pour caraméliser les fruits (ananas).

Ingrédients : coriandre, fenouil, anis, cannelle, poivre noir et clou de girofle.

Le mélange d’épices dit « colombo » est bien évidemment associé aux Antilles. Pourtant, comme de nombreux currys, tels que le garam masala indien, le massalé réunionnais ou le massala mauricien, les origines de ce mélange sont indiennes. Les traditions en Martinique, Guadeloupe et Guyane ont au fil de temps fait évoluer les ingrédients et les dosages pour donner une identité propre au colombo, curry typiquement antillais. Mélange chaud et doux de couleur jaune, le colombo est utilisé pour parfumer de nombreuses spécialités culinaires à base de poulet, porc, agneau, poissons (marlin, thon, espadon), crevettes et langoustes. Toutes ces préparations sont généralement accompagnées de nombreux légumes (courgettes, aubergines, tomates), poivrons, patates douces, pommes de terre et riz.

Ingrédients : cumin, curcuma, coriandre, sel, piment fort, fenugrec, fenouil et ail.

Le ras el-hanout rouge que l’on surnomme parfois le curry du Maghreb est un mélange dont l'inspiration émane de la tradition locale, familiale ou celle de l’épicier. Il est composé habituellement de cumin, curcuma, coriandre, piment, cannelle et gingembre auxquelles se rajoutent de 20 à 50 épices. Il requiert de l’expérience pour proposer l’association d’épices où résultera de subtiles saveurs. Ce mélange très aromatique, sec et piquant, accompagne les plats à base de légumes, de viandes, de poissons, et les pastillas. C’est l’incontournable de la cuisine marocaine, algérienne et tunisienne et des mille et une façons de préparer couscous et tajines.

Ingrédients : piment doux, coriandre, cumin, curcuma, piment fort, fenugrec et sel.

L’origine du massalé est indienne. Les Indiens l’ont introduit sur l’île de la Réunion au XIXème siècle. Appelé également massala, ce mélange d’épices proche des currys tire son nom de ses origines indiennes et du tamoul masâlèi. S’inspirant du curry, ce mélange se rapproche du colombo des Antilles, et il est souvent comparé au garam masala de l’Inde. Le massalé est un mélange d’épices confrontant la douceur et le piquant. Polyvalent dans les préparations culinaires, ses épices se marient aussi bien avec la viande rouge, ou forte comme l’agneau, qu’avec la viande blanche (poulet, lapin, porc), et s’accordent avec les légumes ou les crustacés. 

Ingrédients : coriandre, cumin, curcuma, origan, fenugrec, gingembre, muscade, piment et sel. 

Avec le zaatar, ce sont les traditions culinaires du Levant, espace que l’on désigne aujourd’hui sous le nom de Proche-Orient ou Moyen-Orient, constitué des pays bordant la Méditerranée orientale : Syrie, Liban, Israël, Palestine et Jordanie. Dans une définition plus large, on peut y adjoindre une partie de la Turquie, de l’Irak et de l’Égypte. Mais, laissons cette question aux géographes et aux spécialistes de géopolitique. Appelé « thym d’Alep », le zaatar est attaché à la cuisine levantine, et plus particulièrement aux mets qui nous viennent du Liban. C’est un mélange qui laisse libre-court à l’inspiration. En revanche, il y a un socle auquel il ne faut pas déroger : le thym, le sumac pour apporter la pointe d'acidité indispensable, le sel et les graines de sésame grillées. Pour le reste, chacun pourra apporter sa pointe d’originalité avec d'autres herbes et épices (marjolaine, sarriette, origan, coriandre, cumin, anis), avec bien évidemment le risque de dénaturer le mélange traditionnel. Épice chaude et parfumée, exaltant le thym, avec une pointe d'acidité, le zaatar convient parfaitement pour vos sauces (à base de yaourt ou de fromage blanc), houmous, falafels, soupes, viandes de bœuf grillées, poulet, et vos légumes. Idéal pour les plats végétariens, le zaatar est très présent dans la cuisine libanaise et s’invite notamment dans tous les plats qui peuvent composer le mezza ou mezzé. 

Ingrédients : sumac, graines de sésame blanc et doré, thym et sel.

Connu sous le nom de « massalé » à la Réunion et « massala » à l'Île Maurice, le garam masala d’Inde est préparé avec des épices torréfiées puis réduites en poudre. Très employé dans la préparation des plats en Inde, au Pakistan, au Sri Lanka, sur les îles de La Réunion et Maurice, le garam masala se caractérise par sa couleur ocre et son parfum intense. Ce mélange aromatise et colore les recettes à base de légumes, de riz, de poissons, de fruits de mer et de viandes (porc, agneau, poulet, dinde et bœuf). 

Ingrédients : cannelle, cumin, coriandre, muscade, gingembre, poivre, girofle, origan, cardamome, piment et laurier. 

Coffret Initiation - Mélange d'épices du monde.

• Origines : Antilles, Chine, Inde, Liban, La Réunion, Maghreb.
• Ingrédients : voir la description.
• Informations allergènes : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France. Cependant, il peut contenir des traces de graines de sésame, moutarde, céleri, gluten.
• Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. A consommer dans les 12 mois après ouverture et de préférence avant la date précisée sur l’emballage.
• Conditionnement : Ce produit a été conditionné à la main et avec soin en France. Notre coffret est écologique et recyclable. Rigide, il est fabriqué en carton et habillé de papier. Notre fabricant utilise uniquement des colles à l’eau pour sa confection. Nos tubes sont en verre à recycler, avec un bouchon aluminium à vis, couleur gris métal, avec joint étanche - hauteur : 145 mm - diamètre : 25 mm fond plat - contenance : 50 ml.

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